35 minut(y) +doba nakládání zvěřiny 2-4 dny
Náročnost 2
Mořidlo s nálevem určené k nakládání zvěřiny, nakládáme obvykle zaječí nebo králíčí zadek, srnčí kýtu nebo hřbet, zvěřinu dančí, jelení a kančí.
Ingredience:
| Nálev na 1 – 1,5 kg zvěřiny: | |
| 3/4 l | vody |
| 1 lžíce | octa 8 % |
| 6 ks | zrnek pepře |
| 6 ks | zrnek nového koření |
| 2 ks | bobkové listy |
| špetka tymiánu | |
| Další suroviny pro nakládání zvěřiny: | |
| 80 g | slaniny |
| 1 ks | většího celeru |
| 1 ks | větší petržele |
| 2 ks | mrkve |
| 2 ks | střední cibule |
Postup:
1. Vodu slabě okyselíme octem, přidáme koření, povaříme a dáme vychladnout
2. Dále si připravíme 60-80 g slaniny na protažení a kořenovou zeleninu: 1 ks většího celeru, 1 ks větší petržele, 2 ks mrkve a 2 ks střední cibule
3. Odblaněnou a omytou zvěřinu, protaženou slaninou, osolenou, dáme do kameninové nádoby, kterou vyložíme nakrájenou zeleninou a cibulí
4. Navrch poklademe zvěřinu také zeleninou, cibulí a zalijeme vychladlým mořidlem
5. Zatížíme a necháme stát asi 2-4 dny, podle počasí
6. Každý den obracíme.
Viz. také článek: Způsoby zrání zvěřiny.
Poznámka:Mořidla a způsoby zrání zvěřiny:Do mořidel nakládáme obvykle zaječí nebo králičí zadek, srnčí kýtu nebo hřbet, zvěřinu dančí, jelení a kančí. Nakládáme převážně zvěřinu z kusů starších; ani tu však dlouho nemáčíme, aby se příliš nevyloužila. Také nepřipravujeme mořidla příliš kyselá, protože zvěřina má potom velmi ostrou chuť. Jako láku používáme nejčastěji vody svařené s kořením nebo speciálně u kančí zvěřiny bílého vína. Vychladlým odvarem zvěřinu zalijeme.
Líbí se mi
1 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.