80 minut(y) +1 den sušení tarhoní
Náročnost 2
Mírně pikantní, okořeněné, na tuku orestované nudličky krůtích jater, zahuštěné cibulovou jíškou, servírované s domácí tarhoňou.
Ingredience:
| 500 g | chlazených krůtích jater |
| 50 g | slaniny |
| 2 ks | cibule |
| 1-2 ks | feferonky |
| cca 200 ml | vody nebo vývaru |
| 1 lžíce | hotové jíšky Knorr tmavá |
| 1 lžíce | sádla |
| 1 lžička | mleté sladké papriky |
| 1 lžička | drceného kmínu |
| špetka sušeného tymiánu | |
| pepř | |
| sůl | |
| Na tarhoně: | |
| 250 g | hladké mouky |
| 3 ks | vajec |
| 1 ks | menší cibule |
| 1 lžíce | cukru |
| voda | |
| sůl |
Postup:
- Játra očistíme, odblaníme, omyjeme a řádně osušíme
- Na pánev dáme na kostičky nakrájenou slaninu a necháme ji vyškvařit, přidáme na proužky nakrájenou cibuli a smažíme dozlatova
- Cibuli i slaninu z pánve vyjmeme, do pánve dáme sádlo a toto rozpálíme, vložíme na větší nudličky nakrájená játra a zprudka cca 3 minuty restujeme
- Přidáme tymián, papriku, kmín, pepř sůl, nadrobno nakrájenou feferonku (bez jadérek a žeber), vrátíme zpět i osmaženou cibuli se slaninou, podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme jíšku a dusíme cca 5 minut
- Doladíme chutě a podáváme, v tomto případě, s tarhoňou.
Příprava tarhoní:
- Prosátou mouku na vále spojíme s vejcem, mírně osolíme a toto husté těsto hněteme, až je hladké a suché
- Těsto nakrájíme na menší nepravidelné kousky a necháme schnout
- Oschlé kousky ustrouháme na hrubém struhadle
- Rozházíme po plechu a necháme do příštího dne schnout
- Druhý den strouhání ve vlahé troubě dosušíme
- Na tuku zpěníme na jemno pokrájenou cibuli, přidáme strouhání a lehce je opražíme
- Přilijeme vodu, osolíme a přiklopené zvolna podusíme do změknutí.
Foto: Naďa Indruchová
Fotogalerie:
