Mare Monti

V hrnci nebo v hluboké zaklopené pánvi podušené předvařené brambory ve slupce spolu s orestovanými mušlemi a krevetami, houbami a halibutem, vše podlité kuřecím vývarem a dochucené kořením, citrónovou šťávou lanýžovým olejem, lanýži, máslem a pažitkou.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
8 ks	vyloupaných krevet
4 ks	celé hřiby
0,5 kg	halibuta
0,5 kg	brambor grenaile
0,2 kg	mušlí slávek
100 g	másla
10 g	pažitky
5 g	soli
2 g	čerstvého lanýže
2 g	černého pepře
0,5 dl	olivového oleje extra virgin
3 dl	kuřecího vývaru
2 ml	lanýžového oleje
1 ml	citronové šťávy

Postup:

1. Uvaříme brambory ve slupce.
2. Halibuta si naporcujeme, osolíme a opepříme.
3. Na pánvi na rozpáleném oleji orestujeme mušle a krevety, přidáme hřiby a brambory, podlijeme kuřecím vývarem a přidáme halibuta, citrónovou šťávu a pažitku. Přiklopíme pokličkou a dusíme, než je ryba hotová.
4. Vyndáme mušle, halibuta, brambory a hřiby na talíř. Do zbylé šťávy přidáme lanýžový olej, lanýže a zahustíme máslem. Případně dosolíme.

Doporučení:

Pokrm podle tohoto receptu a mnohem více můžete ochutnat v zámecké restauraci Chateau Kotěra, kde pod taktovkou Roberta Chejna, zakladatele legendární restaurace La Provance a majitele zámeckého hotelu Chateau Kotěra, najdete skvělou středomořskou kuchyni.

Poznámka:

Zámecký hotel Chateau Kotěra patří do památek UNESCO, vyjma perfektní kuchyně zde najdete architektonický zážitek v podání prvorepublikové stavby od Jana Kotěry. Zámecký hotel Chateau Kotěra, Komenského 40, Ratboř u Kolína. Více: www.hotelkotera.cz

Fotogalerie: