Mandlový dort

Dortová forma velká 24 cm, vylitá těstem připraveným z máslového krému, žloutků, sněhu z bílků a dlaších surovin. Dort upečený v troubě, pak potřený džemem a přelitý čokoládovou polevou, nakonec ozdobený plátky mandlí.

Ingredience:

	Na těsto:
300 g	změklého másla
200 g	marcipánu vychlazeného v lednici
180 g	krupicového cukru
150 g	moučkového cukru
9 ks	vajec (žloutky a bílky zvlášť)
	meruňkový džem
	špetka soli
	Na polevu:
100 g	hořké čokolády
50 g	másla
25 ml	tmavého rumu
	mandlové plátky na ozdobu
	Ostatní:
	dortová forma o půměru 24 cm, papír na pečení

Postup:

1. Dno 24 cm formy na dort vyložíme papírem na pečení, boky vymažeme máslem a vyložíme pruhy papíru vyššími, než jsou boky formy
2. Marcipán nastrouháme na jemném struhadle, měkké máslo šleháme s moučkovým cukrem do lehké vysoké pěny
3. Oddělíme žloutky od bílků a bílky se špetkou soli šleháme do polotuhého sněhu, postupně přisypáváme krupicový cukr a došleháme do tuha
4. Do máslové pěny postupně zašleháváme jeden žloutek po druhém střídavě s nastrouhaným marcipánem, opatrně, jen metlou, zašleháme mouku střídavě s bílkovým sněhem
5. Vylejeme do připravené dortové formy a pečeme v troubě vyhřáténa 185 °C cca 50 minut, pokud by povrch rychle hnědl, přikryjeme dvojitou vrztvou alobalu, propečení zkontrolujeme špilkovým testem, špilka musí být suchá
6. Necháme chvilku chladnout ve formě, pak odstraníme boky i dno a necháme na mřížce vychladnout
7. Potřeme vršek i boky rozehřátým meruňkovým džemem a necháme dobře vychladit
8. V rendlíku ve vodní lázni rozpustíme máslo a dvě třetiny čokolády, pak z vodní lázně vyndáme a doplníme zbytkem čokolády a rumem a mícháme do rozpuštění, rovnoměrně polejeme dort a rozetřeme i na boky
9. Ozdobíme mandlovými plátky.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Jana Šenkyříková

Fotogalerie: