REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Makronky II.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Neuvěřitelně lahodné a křehké pusinky, které se rozplývají na jazyku. Vyrobené z mandlové mouky a sněhu, plněné krémem z mascarpone.


Ingredience:
250 gmascarpone
200 gmoučkového cukru
110 gmandlové mouky
90 g bílků pokojové teploty oddělených den předem
50 gkvalitní hořké čokolády
40 gkrupicového cukru
1 lžícemoučkového cukru
A dále:
2 kscukrářských sáčků (nejlépe na jedno použití)
2 kspodložek na pečení makronek
2 ksplechů
1 kscukrářské špičky s hladkým otvorem cca 10 mm
metlový šlehač
mixer

Postup:

1. Začneme přípravou mandlové mouky – musí mít konzistenci pudru, takže běžně koupená je pořád ještě hrubá
2. Odvážíme si proto o 20 g více jak mandlové mouky (130 g), tak moučkového cukru (220 g), smícháme a v mixeru mixujeme do pudrovita
3. Přes sítko prosijeme a odvážíme přesně 310 g směsi
4. Pokračujeme bílky – odvážíme přesně 90 g (cca 3 menší nebo 2 obří)
5. Metlovým šlehačem šleháme do sněhu s měkkými špičkami, pak po částech přidáme krupicový cukr a vyšleháme do tuhého, lesklého sněhu
6. Opatrně, jen obracením stěrkou, zatřeme po třetinách mandlovo-cukrovou směs
7. V tuto chvilku také přidáváme barviva, kakao atd, ale zatím jsem zůstala u základu
8. Hmotu naplníme do cukrářského sáčku s kovovou nebo ustřiženou špičkou a stříkáme na připravené podložky; množství se těžko odhaduje, záleží na velikosti komůrek
9. Takto připraveným plechem několikrát řádně práskneme o podložku, abychom odstranili ze skořápek bublinky a srovnali nerovnosti
10. Uložíme do klidu a necháme cca 30 minut schnout – na pečení jsou připravené ve chvilce, kdy je povrch těsta suchý a nepřilepí se nám k němu prst
11. Zapneme troubu, standardně se uvádí, že na 160 °C, ale musíme respektovat troubu svoji, hlídat a případně teplotu snížit
12. Necháme dobře vychladnout a sloupneme z podložek
13. Studené makronky plníme krémem – nejjednodušší je smíchat mascarpone s cukrem a ve vodní lázni rozpuštěnou, ale vychladlou čokoládou
14. Makronkové skořápky si napárujeme, vždy na jednu skořápku naneseme cukrářským sáčkem krém a přiklopíme druhou
15. Konzumujeme klidně okamžitě, ale nejlepší jsou nějakou tu hodinku odležené. kdy natáhnou vlhkost z krému a zvláční.

Doporučení:

Pekla jsem 15 minut při 160 °C, ale příště vyzkouším na teplotu nižší. Místo cukrářské špičky s hladkým otvorem stačí jednorázovému sáčku ustřihnout špičku.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Jana Šenkyříková.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

20 nejlepších receptů z cukety

Cukety jsou vlastně odrůdy tureckých tykví, které se obvykle sklízejí nezralé. Především jejich dužina je vhodná na tepelnou úpravu a ke konzumaci. V tomto článku najdete seznam těch nejlepších receptů na cuketu, které najdete v naší databázi.

číst dále ...

Ty nejlepší recepty na zpracování švestek

Malá švestková kuchařka – TOP recepty z databáze internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz. Vybrali jsme pro vás nejoblíbenější, prověřené recepty našich čtenářů na zpracování a využití čerstvých švestek v kuchyni.

číst dále ...

Apfelkiechl a štrúdl aneb Když přichází jablečný čas

Jablko patří mezi nejoblíbenější a nejprodávanější ovoce u nás, a v některých končinách už nastává jeho sklizeň. V českých kuchyních se velmi často objevují recepty spojené právě s jablky. Ať už je to štrúdl, salát s karamelizovanými jablky nebo třeba jablečný ocet. Zatímco u nás se sklidí zhruba 230 000 tun jablek ročně, v Jižním Tyrolsku je tomu přes jeden 1 000 000 tun. Proto není divu, že každá farma Roter Hahn má své vlastní tradiční a rodinné recepty na zpracování jablek ve formě báječných domácích produktů nebo jako nějakou sladkou pochoutku.

číst dále ...

Éčka v uzeninách

Rádi si pochutnáte na klobáse nebo špekáčku? Dbejte při jejich výběru na kvalitě a ještě v obchodě si přečtěte, co obsahují. Často zde najdete dlouhou řadu tzv. éček, která ale ne vždy musí být špatná. Udělejte si v tom jasno s naším mini průvodcem.

číst dále ...

Vynikající kozí sýr třikrát jinak!

Léto a lehké pokrmy patří neodmyslitelně k sobě. Zkuste si vaše oblíbené jídlo ozvláštnit přídavkem kozího sýra. Nejen, že dodá lahodnou chuť, ale také je vhodný pro ty, kteří trpí intolerancí na kravskou bílkovinu. Kozí sýr najde uplatnění při grilovačce či na slano s palačinkou. Výborný je také v kombinaci s bramborami.

číst dále ...

Rychlá letní večeře? Vsaďte na maso a výživný salát

Za horkých letních dní máme většinou chuť spíše na odlehčené pokrmy, po kterých nám nebude těžko. Z jídelníčku tak zmizí smažená jídla i česká klasika. Když ale místo toho na oběd zvolíte zeleninový salát, máte za chvilku hlad. Co s tím? Nebojte se do salátu přidat maso, se zeleninou si výborně rozumí zejména kuřecí. Při jeho výběru je ale nutné se soustředit na kvalitu, která se odráží především na struktuře a chuti masa samotného. Salát také nutně neznamená pouze nakrájenou zeleninu, prozradíme vám pár tipů, jak ho udělat výživnější, ale zároveň pořád lehce stravitelný.

číst dále ...

Kde berete své bílkoviny?

Masožravci pomlouvají vegetariány a ti jim to zase vracejí. Hlavní roli přitom mají často bílkoviny. Všude se o nich mluví a vám už z toho jde hlava kolem? Přečtěte si, jaký mají bílkoviny vliv na zdraví, naši peněženku i trávení.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy