Makronky s olivovým olejem a bergamotem

Zkuste letos na Vánoce také makronky inspirované španělskými olivovníky s vůní bergamotu, tedy tento recept podle cukrářského a pekařského mistra Josefa Maršálka.

Ingredience:

	Na makronky:
115 g	mandlové moučky
230 g	mletého cukru
144 g	vaječných bílků
70 g	cukru krupice
1/2 lžičky	malinové červené potravinářské barvy
	Náplň:
150 g	bílé čokolády
100 g	extra virgin olivového oleje
50 g	smetany ke šlehání
30 g	vody
1 lžička	čaje Earl Grey

Postup:

1. Na náplň uvaříme čaj a smetanu s vodou; necháme dobře vylouhovat a přecedíme. Čokoládu rozpustíme a opatrně vmícháme scezený smetanový čaj. Do hladce rozmíchané hmoty opatrně vešleháme olej. Necháme přes noc v lednici “uzrát”.
2. Cukr moučku a mandle prosejeme přes husté síto. V misce ušleháme bílky s barvou téměř do tuha, začneme postupně přidávat cukr krupice, dokud sníh není hladký a pevný a cukr úplně rozpuštěn. Rukou za pomocí štěrky opatrně vmícháme směs mandlí a cukru, hotová hmota je polotekutá, ale ne řídká
3. Směsí naplníme sáček s hladkou cukrářskou trubičkou a na silikonovou podložku či papír na pečení stříkáme “penízky” o průměru asi 3,5- 4 cm; maličko se roztečou. Necháme v pokojové teplotě nejméně hodinu a půl odpočívat
4. Troubu předehřejeme na 140 °C a makronky do ní vložíme. Pečeme asi 10-12 minut. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout
5. Po dvou spojujeme olivovo-čajovou náplní a strany ozdobíme sušenými květy chrpy. Uložíme do plastové dózy a uchováme v lednici.

Doporučení:

Několikrát s plechem uhodíme o stůl, aby se z těsta z makronek dostal všechen vzduch. Bílky používáme odleželé, ideálně by měly ležet v lednici 2 až 3 dny.

Poznámka:

Recept k článku: Vánoce podle Josefa

Fotogalerie: