Vánoce podle Josefa

„Ty nejkrásnější svátky v roce by dle mého neměly být vůbec spojeny se stresem, melancholií či plýtváním. Měly by být o rodině a přátelích, o dobré náladě a také o výborném jídle, ke kterému naštěstí patří malý delikátní zákusek či cukroví,“ říká Josef Maršálek, cukrářský a pekařský mistr.

Zkusíme letos makronky inspirované španělskými olivovníky s vůní bergamotu, čokoládové sušenky se skořicí a lískovými ořechy anebo kokosový nepečený “led” s plátky arabské růže a mrazem sušených jahod?

 
Zde jsou recepty:

MAKRONKY S OLIVOVÝM OLEJEM A BERGAMOTEM

Na makronky:

• 115 g mandlová moučka
• 230 g mletý cukr
• 144 g bílky
• 70 g cukr krupice
• 1/2 lžičky malinová červená potravinářská barva

Náplň:

• 150 g bílá čokoláda
• 50 g smetana ke šlehání
• 100 g extra virgin olivový olej
• 30 g voda
• 1 lžička čaje Earl Grey

POSTUP:

Na náplň uvaříme čaj a smetanu s vodou; necháme dobře vylouhovat a přecedíme. Čokoládu rozpustíme a opatrně vmícháme scezený smetanový čaj. Do hladce rozmíchané hmoty opatrně vešleháme olej. Necháme přes noc v lednici “uzrát”.

Cukr moučku a mandle prosejeme přes husté síto. V misce ušleháme bílky s barvou téměř dotuha, začneme postupně přidávat cukr krupice, dokud sníh není hladký a pevný a cukr úplně rozpuštěn. Rukou za pomocí štěrky opatrně vmícháme směs mandlí a cukru, hotová hmota je polotekutá, ale ne řídká. Směsí naplníme sáček s hladkou cukrářskou trubičkou a na silikonovou podložku či papír na pečení stříkáme “penízky” o průměru asi 3,5- 4 cm; maličko se roztečou. Necháme v pokojové teplotě nejméně hodinu a půl odpočívat. Troubu předehřejeme na 140 °C a makronky do ní vložíme. Pečeme asi 10-12 minut. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout. Po dvou spojujeme olivovo-čajovou náplní a strany ozdobíme sušenými květy chrpy. Uložíme do plastové dózy a uchováme v lednici.

 

 
ČOKOLÁDOVÉ SUŠENKY S LÍSKOVÝMI OŘECHY

• 150 g hladká mouka
• 150 g polohrubá mouka
• 200 g máslo
• 200 g lískové ořechy
• 100 g cukr krupice
• 100 g nasekané hořké čokolády
• 20 g kakao
• 1/2 lžičky skořice
• 1/4 lžičky soli
• 1 žloutek

POSTUP:

Máslo ušleháme s cukrem, solí, kakaem, skořicí a žloutkem do pěny. Ručně vmícháme zbylé ingredience a z těsta vytvarujeme váleček o průměru asi 4 cm, který obalíme v hrubém cukru krystal. V lednici necháme ztuhnout a poté ostrým nožem krájíme asi 1 cm tlusté plátky, které ukládáme v rozestupech na plech s pečícím papírem. Pečeme v mírně vyhřáté troubě při 160 °C asi 12-15 minut. Skladujeme ve vzduchotěsné dóze.

 

 
KOKOSOVÝ LED S JAHODAMI A RŮŽÍ

Kokosová hmota:

• 300 g kondenzované slazené mléko
• 270 g cukr moučka
• 240 g mletý kokos
• 25 g mrazem sušené jahody
• 2 lžíce sušené plátky růže

POSTUP:

Všechny ingredience krátce smícháme a mezi dvěma papíry na pečení vyválíme na sílu asi 1 cm. Necháme lehce zaschnout a nakrájíme na čtverce 3 x 3 cm. Přes noc je necháme doschnout v pokojové teplotě. Jsou ideální k silnému neslazenému černému čaji. Uchováváme ve vzduchotěsné dóze.

Fotogalerie: