Lavaš (Lavash) – tradiční arménský chléb

Lavash – populární chléb východního Středomoří a Kavkazu se tradičně připravoval na stěnách rozpálených hliněných pecí zapuštěných do země. Jak ho přesně popsat? Je to takový tradiční kavkazský nekynutý, tenký a měkký, plackovitý chléb. Je podobný tortille nebo indickému chlebu čapátí.

Ingredience:

4 šálky	hladké mouky (nebo 2 lžíce hladké a 2 lžíce mouky celozrnné žitné)
1,5 šálku	teplé vody
0,25 šálku	pražených sezamových semínek
2 lžíce	sušeného droždí
2 lžíce	oleje
1 lžíce	cukru
1–2 lžíce	soli

Postup:

1. Ve velké míse s teplou vodou necháme rozpustit kvasnice, přidáme sůl a mouku, vypracujeme tuhé těsto, které přendáme na pomoučenou pracovní desku, hněteme tak dlouho, až je těsto hladké a elastické.
2. Z těsta vytvarujeme kouli a necháme ji vykynout (povrch pomažeme olejem a zakryjeme), když asi po hodině nakyne na dvojnásobek, rozdělíme těsto na osm dílů a uválíme tenké placky, které upečeme na pečicím papíru na plechu.
3. Placky propícháme vidličkou, zvlhčíme vodou a posypeme sezamem, pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C jen asi pět minut.
4. Hotové placky jsou suché, mírně nahnědlé a pokryté puchýřky, hotové placky ještě můžeme bledší stranou vložit na chvíli pod gril, ale pozor, ať se nespálí.
5. Lavaše uchováváme zabalené a poskládané na sebe na chladném suchém místě, před použitím je mírně kropíme vodou.

Doporučení:

Lavaše můžeme podávat jako přílohu k pálivým orientálním pokrmům s omáčkou, také se do nich balí grilované mleté maso…

Fotogalerie: