Kuřecí maso s omáčkou Mole

Omáčka Mole v sobě snoubí zdánlivě nesourodé a exotické chutě. Ve výsledku je však chuť harmonická, kořeněná, ostrá a zároveň nasládlá po čokoládě. Omáčka by měla být pikantní, avšak míra záleží na kuchaři.

Ingredience:

1 balení	kuřecí stehna DZ Klatovy
4 ks	chilli papriček
2 ks	stroužky česneku
2 ks	rajčata (lze nahradit i 150 g loupaných rajčat z plechovky)
1 ks	cibule
40 g	hořké čokolády
4 lžíce	vyloupaných nesolených mandlí
2 lžíce	rozinek
1 lžička	oregana
1/2 lžičky	nového koření
1/2 lžičky	hřebíčku
1/2 lžičky	skořice
	sezamová semínka
	olej
	sůl
	voda či vývar na podlití
	kukuřičné tortily k podávání

Postup:

1. Osolené kuřecí maso upečeme v troubě na 180 °C do zlatova
2. Na pánvi na sucho opražíme mandle a dáme stranou
3. Na oleji v hluboké pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a chilli papričky, přidáme rozinky a rajčata a společně prohřejeme, směs vyjmeme a rozmixujeme, pokud je omáčka příliš hustá, pak ji mírně naředíme vodou či vývarem a vrátíme do pánve
4. Ve směsi rozpustíme čokoládu, přidáme koření a na mírném plameni necháme 20 až 30 minut, dokud se jednotlivé chutě nespojí
5. Mezitím si na vedlejší pánvi na sucho opražíme sezamová semínka, omáčku dle potřeby dosolíme
6. Kuřecí maso přelijeme omáčkou, posypeme sezamovými semínky a podáváme s tortilou či rýží.

Doporučení:

V originálním receptu sice figurují až 4 druhy chilli papriček (Ancho, Pasilla, Mulato, Habanero), postačí ale i klasické papričky sušené, které jsou u nás běžně k dostání. V Mexiku má tato omáčka mnoho různých. Lišit se může například přidaným ovocem, jako jsou banány a švestky, stejně jako druhy oříšků a především masem, které doplňuje. Tradiční recept však obsahuje kuřecí maso, rozinky a mandle.

Poznámka:

Zdroj: www.dzklatovy.cz

Fotogalerie: