Kuřecí knedlíčková polévka jako od babičky

Není nad “babičkovskou klasiku” poctivý vývar s nudličkami a knedlíčky, který je všelékem a jasnou podzimní volbou.

Ingredience:

	Maso na polévku:
1 balení	Kuřecí polévková směs od Drůbežářského závodu Klatovy
	Zelenina na polévku:
1 ks	mrkve
1 ks	petržel
1 ks	cibule
2-4 ks	stroužky česneku
1/4 ks	celeru
1/2 ks	pórku
	Koření na vývar:
2 ks	bobkové listy
8 ks	kuliček černého pepře
8 ks	kuliček nového koření
	Koření na finální dochucení:
1 hrst	čerstvé bylinky
	sušený česnek
	pepř
	sůl
	Na játrové knedlíčky:
150 g	kuřecích jater od Drůbežářského závodu Klatovy
1 ks	vejce
	strouhanka
	majoránka
	cibule
	česnek
	Ostatní:
	polévkové nudle (podle preference)

Postup:

Jak na dobrý kuřecí vývar?

1. Koření do vývaru a očištěnou zeleninu nakrájenou na větší kusy orestujte na sucho na pánvi nebo v hrnci s nepřilnavým povrchem. Zelenina by měla chytit zlatavou až hnědou barvu. Potom přidejte maso a rychle ho orestujte ze všech stran. Vše zalijte vodou a začněte vařit.
2. Nejdřív se snažíte dosáhnout bodu varu, když se vám to podaří, stáhněte plamen na co nejmenší sílu, tak, aby se vývar pomalu táhl. Seberte veškerou pěnu a nechte vývar 2-3 hodiny být.
3. Po 1,5 – 2 hodinách vyndejte z vývaru rozvařenou zeleninu. Tu obvykle do vývaru nevracíme, protože by se mohl zakalit. Také musíte vyndat maso, obrat ho a nakrájet na menší kousky.
4. Vývar přes síto sceďte a přelijte do hrnce, ve kterém budete chtít dokončit polévku. Připravte čerstvou na jemno nakrájenou zeleninu, kterou do vývaru dáte minimálně 20 minut před koncem. Přidejte maso a můžete začít dochucovat. Nudle vařte v hrnci zvlášť a přidejte je do polévky úplně nakonec, aby se nezakalila.

Jak na játrové knedlíčky?

1. Očištěná a namletá játra spojte v misce s vejcem, kořením a drceným česnekem a najemno nakrájenou cibulí. Přidejte dvě až tři lžíce strouhanky, promíchejte a nechte odpočinout v ledničce.
2. Potom vytvarujte kuličky, které hoďte do vroucí čisté vody a 8 až 10 minut knedlíčky vařte. Po vyjmutí z vody je můžete přidat do polévky.

Doporučení:

Cibuli jen rozpulte a restujte se slupkou, díky ní, chytne vývar zlatou barvu. Část osoleného a opepřeného čistého vývaru (bez masa a zeleniny!) můžete přelít do menších sklenic a uskladnit v mrazáku. Příště stačí vývar jen vyndat z mrazáku, naředit vodou a ještě v něm krátce nechat vařit zeleninu, aby získal na síle.

Recept k článku: Polévky, které jsou chutné a dělají podzim barevnější

Poznámka:

zdroj: DZ Klatovy.cz

Fotogalerie: