Kuře po valonsku

Kuře vařené s telecíma kostima, brzlíkem a zeleninou.

Ingredience:

	Suroviny pro 4 osoby:
1 ks	kuřete
1 ks	telecí brzlík
1 ks	cibule
3 ks	řapíky celeru
4 ks	žloutků
500 g	telecích kostí
100 g	mrkve
50 g	hladké mouky
50 g	másla
4 lžíce	smetany
5 cl	bílého vína
	petrželová nať
	celerová nať
	hřebíček
	pórek
	mletý černý pepř
	sůl

Postup:

1. Telecí kosti zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, pěnu odstraníme, přidáme nadrobno pokrájenou mrkev, celer, pórek, pepř, sůl, natě a cibuli se zapíchnutým hřebíčkem
2. Brzlík ponoříme na okamžik do vařící vody, pak ho vyjmeme
3. K zelenině přidáme kuře a brzlík, vše přivedeme k varu a vaříme, až je kuře měkké
4. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, za stálého míchání ji zředíme šesti decilitry vlažného kuřecího vývaru a dobře povaříme
5. Žloutky rozšleháme se smetanou a vínem, přidáme do omáčky, přihřejeme ji, ale nevaříme
6. Brzlík nakrájíme na kostky, kuře na porce, vložíme do mísy a přelijeme omáčkou.

Doporučení:

Příloha: Rýže.

Poznámka:

Recept na přípravu jíšky viz: “Jíška”.