Křupavé domácí hranolky (dvakrát smažené)

Dobře usmažená hranolka musí vydržet křupavá nejméně 10 minut, což lze docílit právě dvojím smažením a také nějakou dobou mezi prvním a druhým smažení. Ano, také čas vychladnutí po prvním smažení má velký vliv na konečnou chuť a konzistenci opravdu lahodných hranolek!

Ingredience:

1 kg	moučných brambor (varný typ C)
	kvalitní rostlinný olej vhodný na smažení
	sůl
	Na přípravu dále:
	fritéza, hadrová a papírová utěrka

Postup:

1. Nejlépe kartáčkem pod studenou tekoucí vodou očištěné, neoloupané brambory, nakrájíme na tenké hranolky, ty zalijeme studenou vodou a necháme je 12 hodiny máčet. Pokud na ně spěcháte, lze místo máčení hranolky dvakrát až třikrát hranolky propláchnout studenou vodou a zbavit je tak škrobu, zajistíme tak, že hranolky nezčernají a také budou lépe křupat.
2. Před samotným prvním smažením hranolky vytáhneme z vody, necháme důkladně okapat, pak je ještě důkladně vysušíme pomocí čisté hadrové utěrky. Dobré je je pak ještě nechat proschnout půl hodinky například rozložené na plechu.
3. Hranolky nejprve předsmažíme; poprvé je ponoříme a smažíme v bublajícím oleji, zprudka, zcela potopené, tak 3 minuty, pak je vytáhneme a necháme prochladnout a okapat od oleje. Ideální je nechat je úplně vychladnout a pak takto předsmažené zamrazit. Smažit je podruhé pěkně zmrzlé. Pokud spěcháme, pak lze po jejich okapání a prochladnutí je ihned smažit podruhé. Jakmile jsou zlatavé a olej kolem nich praská, jsou hotové.
4. Hranolky je třeba nechat opět důkladně odkapat od oleje, můžeme je také osušit pomocí papírových ubrousků, teprve poté je servírujeme, samozřejmě osolené, což docílíme nejlépe tak, že je nasypeme do větší mísy, posypeme solí a pak je proházíme v míse, aby se sůl dostala všude.

Fotogalerie: