Kroketa z králíka s jarním salátem

Větší koule připravené z bešamelu a natrhaných, nebo nakrájených kousků vařeného králičího masa, obalené v klasickém trojobalu a usmažené pěkně dozlatova, servírované na směsi salátů doplněných o kolečka ředkviček.

Ingredience:

300 g	vařeného králičího masa
2 ks	stroužky česneku
1 ks	cibule
1 ks	bobkový list
1 lžíce	másla
	muškátový květ
	hladká mouka
	bobkový list
	sůl
	Na trojobal:
	hladká mouka
	strouhanka
	vejce
	sůl
	Na salát:
2 hrsti	variace listových salátu
1 hrst	řapíkatého celeru
1 svazky	ředkviček

Postup:

1. Obereme vařené králičí maso a pokrájíme na kostičky nebo natrháme.
2. Nakrájenou cibuli a česnek necháme zesklovatět na másle a zaprášíme moukou. Pomalu mícháme, dokud mouka nezačne měnit barvu. Přidáme bobkový list, sůl a na špetku nože muškátového květu, a když se rozvoní, pomalu přiléváme mléko a šleháme, připravíme tak hustý bešamel
3. Do bešamelu vmícháme sekané králičí maso a necháme vychladnout.
4. Ze studené hmoty vytvarujeme krokety, obalíme v rozšlehaných, mírně osolených vejcích vejcích a ve strouhance, smažíme pomalu dozlatova.
5. Jako přílohu podáváme salát připravený z libovolných listových salátů, řapíkatého celeru a ředkviček.

Doporučení:

Tip someliéra: Víno Mikulov Sommelier Club Ryzlink vlašský pozdní sběr 2017

Pokud se chystáte servírovat pokrm z králíka, který má na jarním menu určitě své nezastupitelné místo, a hledáte vhodné víno, doporučuji Ryzlink vlašský. Tato odrůda se vyznačuje šťavnatou chutí s příjemnou kyselinkou a delší dochutí. Krásně hraje právě s králičím masem, skvěle doplní drůbež, plody moře a ryby v nepříliš mastné úpravě. K mým favoritům patří Ryzlink vlašský pozdní sběr 2017 z Vinařství Mikulov, ve kterém najdeme svěží tóny citrusových plodů. Ideální teplotou pro servírování je 9 až 11°C.

Fotogalerie: