Králičí špízy se slaninou a kroupy

Špízy z králíka, cibule a anglické slaniny nebo uzeného boku, opečené na pánvi, pak zapečené v troubě, servírované s vařenými kroupy zapečenými v troubě se slaninou a listy špenátu.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
600 g	králičího masa ze hřbetu a stehen
120 g	anglické slaniny nebo uzeného boku
120 g	cibule
2-4 ks	stroužky česneku
1 hrst	nasekaných bylinek
	worcestrová omáčka
	sladká mletá paprika
	drcený kmín
	voda
	pepř
	olej
	sůl
	Na kroupy:
400-500 g	ječných krup (č.10)
100 g	anglické slaniny
4-5 ks	stroužků česneku
1/2 svazku	jarní cibulky
2 lžíce	sádla
1 lžíce	sušené drcené majoránky
2 hrsti	čerstvých listů špenátu
	voda
	pepř
	sůl

Postup:

1. Očištěné vykostěné maso z králíka nakrájíme na větší kousky vhodné k napichování na grilovací jehly, anglickou slaninu nebo uzený bok nakrájíme na čtverce, oloupanou cibuli na silnější kolečka
2. Maso dáme do mísy, pokapeme worcestrem, osolíme, okmínujeme, okořeníme mletou paprikou a pepřem, přidáme prolisovaný česnek, promícháme, necháme chvíli odležet
3. Naložené maso napichujeme na grilovací jehly střídavě s plátky anglické slaniny nebo uzeného boku a kolečky cibule
4. Špízy zprudka opečeme ze všech stran na troše oleje, pak je přendáme do zapékací misky a zasypema na kousky nasekanými bylinkami
5. Ve výpeku krátce orestujeme zbylé suroviny nakrájené na kostičky, po chvíli mírně podlijeme vodou, krátce povaříme, až se mastnosta odlepí z pánve, vše z pánvičky nalijeme do zapékací mísky pěkně přes špízy
6. V troubě vyhřáté na 150-160 °C zapékáme 30-40 minut.
7. Jednotlivé špízy servírujeme spolu s kroupami, podlité šťávou ze zapékací misky.

Příprava krup jako přílohy:

1. Kroupy nasypeme do vhodné nádoby, zalijeme vlažnou vodou, propereme a scedíme
2. Dáme do hrnce a přidáme vodu, které by mělo být zhruba 4-5x více než krup, necháme 30 minut odstát
3. Vodu osolíme a vše přivedeme k varu, vaříme do změknutí, tedy podle velikosti krup 20 až 30 minut, pak je scedíme a necháme důkladně okapat a proschnout
4. Pekáček vymažeme sádlem, slaninu pokrájíme na kostičky a orestujeme ji, přidáme na kostičky pokrájenou jarní cibulku, chvíli restujeme, pak i listy špenátu, ty necháme zavadnout
5. Kroupy dáme do mísy, přidáme slaninu s cibulkou a špenátem, utřený česnek, dochutíme solí, pepřem a majoránkou a vše důkladně promícháme, přendáme do pekáčku
6. V troubě na 170 °C zapékáme cca 30 minut.

Poznámka:

Foto a recept na kroupy: Naďa Indruchová

Fotogalerie: