Koleno na grilu, špenát, cuketové chlupáče

Předvařené vepřové koleno (zadní) grilované po plátcích, servírované spolu se špenátem a domácími cuketovými knedlíky.

Ingredience:

	Na koleno:
1 ks	větší vepřové koleno (zadní)
1 ks	velké cibule
2 ks	mrkve
2 ks	stroužky česneku
2 ks	bobkové listy
2-3 l	pitné vody
1 lžíce	cukru
	grilovací koření smíchané s olejem
	několik kuliček nového koření
	několik kuliček černého pepře
	několik kuliček jalovce
	pivo
	Na špenát:
2 balíčky	špenátové protlaky
2 lžíce	sádla
100 ml	30 % smetany
2-4 ks	stroužky česneku
2 ks	menší cibule
2 ks	vejce
	Na cuketové chlupáče:
1 ks	větší cuketa
1 ks	houska
1 ks	vejce
200 g	polohrubé mouky
	strouhanka dle potřeby
	mírně osolené voda na uvaření knedlíků
	sůl

Postup:

1. Očiětěnou zeleninu nakrájíme na větší kousky, zalijeme v hrnci vodou, přidáme koření a cukr, vše přivedeme k varu, do vroucí vody opatrně ponoříme koleno, vaříme 2,5-3 hodiny do poloměkka, koleno necháme i s vývarem zchládnout a přes noc odležet
2. Druhý den vy vývaru koleno mírně prohřejeme, pak ho vytáhneme a nakrájíme na silnější plátky, ty grilujeme dozlatova, potíráme pivem a grilovacím kořením smíchaným s olejem, pečeme dokřupava
3. Teplé plátky kolena servírujeme spolu se špešnátem a domácími cuketovými knedlíky.

Příprava špenátu:

1. Na sádle zpěníme nakrájené cibule, přidáme povolený protlak, dusíme asi 10 minut
2. Dochutíme solí, pepřem a česnekem
3. Na závěr zjemníme smetanou a zahustíme dvěma vejci.

Příprava cuketových knedlíků:

1. Omytou cuketu u se slupkou nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, necháme 30 minut odležet, aby pustila vodu
2. Nastrouhanou cuketu důkladně vyždímáme, zbavíme ji co největšího množství vody
3. Přidáme mouku, na kostičky pokrájenou housku a strouhanku, té dáme tak hrst, vejce, osolíme, promícháme, měla by vzniknout hmota, která drží tvar, pokud ne, přidáme strouhanku
4. Z připraveného těsta vytvarujeme mokrýma rukama jednotlivé chlupáče, tedy knedlíčky o velikosti v průměru tak 4 cm
5. Zaváříme ve vroucí, mírně osolené vodě, tak 2 minuty, pak je scedíme a uchováme v teple.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: