60 minut(y)
Náročnost 2
Orestované, poté podušené, prošpikované maso z koňské kýty.
Ingredience:
| Pro 6 osob: | |
| 750 g | očištěného koňského masa z kýty |
| 60 g | slaniny |
| 30 g | hladké mouky |
| 10 g | sádla |
| 40 g | cibule |
| 10 g | kapar |
| 2 ks | kyselé okurky |
| 2 ks | sardele |
| 1/8 l | smetany |
| trochu citrónové kůry | |
| zelená petržel | |
| mletý pepř | |
| vývar (voda) | |
| sůl |
Postup:
1. Omyté a očištěné maso nakrájíme na řízky, na okraji je nařízneme, naklepeme, protáhneme na proužky nakrájenou slaninou, osolíme a opepříme
2. Pak řízky na jedné straně poprášíme hladkou moukou a v pánvi na rozpáleném sádle prudce opečeme
3. Potom řízky vyjmeme, sádlo ze šťávy slijeme do jiné pánve, šťávu podlijeme vývarem (vodou), krátce zavaříme a použijeme k podlévání
4. K slitému sádlu přidáme 30 g čerstvého sádla, pak do něho vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, trochu ji osmažíme, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a připravenou šťávou z opečených řízků a povaříme ji
5. Do zahuštěné šťávy dáme opečené řízky, na jemno rozsekané kapary, nastrouhanou citrónovou kůru, na kostečky nakrájené okurky, utřené sardele a dusíme tak dlouho, až řízky změknou
6. Při dušení řízky občas podléváme vývarem (vodou)
7. Když jsou měkké, zjemníme omáčku smetanou a krátce vše povaříme
8. Jednotlivé porce posypeme nasekanou zelenou petrželí.
Příloha: Dušená rýže, nočky a kompot.
