350 minut(y)
Náročnost 2
Další tip na skvělý oběd, konfitovaná kachní stehna servírovaná s pyré z červené řepy s jablky a dále také s fenyklovým zelím.
Ingredience:
| Rozpis na 4 porce: | |
| 4 ks | kachní stehna |
| 500 g | kachního, nebo vepřového sádla |
| sůl | |
| Na pyré z řepy: | |
| 4 ks | červené řepy |
| 1 ks | jablko |
| 200 ml | smetany |
| 50 g | másla |
| sůl | |
| Na fenyklové zelí: | |
| 400 g | fenyklu |
| 50 g | cukru |
| 500 ml | pomerančového džusu |
| 100 ml | jablečného octa |
| 2 lžíce | medu |
| 1 lžíce | solamylu |
| Na omáčku: | |
| 200 ml | demi glace |
| 100 ml | balzamikového octa |
| 3 lžíce | medu |
| 2 lžíce | másla |
| 2 ks | větvičky tymiánu |
Postup:
- Očištěná, osolená a okořeněná kachní stehna celá ponoříme do rozpuštěného sádla a v troubě pečeme na 110 °C cca 4-5 hodin, do změknutí. Poté stehna vyjmeme a pečeme na 200 °C dozlatova.
- Uvařenou, oloupanou červenou řepu rozmixujeme tyčovým mixérem s horkou smetanou a máslem, dle chuti dosolíme. Přidáme na kostičky nakrájené jablka. Fenykl nakrájený na tenké plátky vaříme se všemi ingrediencemi, do částečného svaření a změknutí. Ke konci varu zahustíme lehce solamylem a osolíme.
- Demi glace, balzamikový ocet, med a tymián svaříme na cca na 200 ml, osolíme a před podáváním do omáčky zašleháme máslo.
Tip sommeliera: „S konfitovaným kachním stehýnkem bude krásně ladit Habánské sklepy Merlot pozdní sběr. Má temnou granátovou barvu, paletu vůní po zralém peckovém ovoci s náznakem koření a dubového dřeva. Jeho strukturovaná kyselina a vyšší tříslo vytvoří s tímto pokrmem dokonalou harmonii,“ hodnotí sommelier Petr Mašek.
Poznámka:Recept k článku: Barevné podzimní menu doplňte o sklenku skvělého vína
Líbí se mi
1 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.