REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Kohout na pivě

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Slavný francouzský recept na “Coq au vin” v upravě s pivem. I tato varianta je ve Francii velmi oblíbená a vy si tento recept můžete připravit nejen z kohoutků, ale i z klasických kuřátek.


Ingredience:
2 kskohoutci nebo kuřátka (nejlépe 1,5-2 kg kus)
0,5 lkuřecího vývaru
0,5 lčerného piva
1,5 dlborovičky
3 lžícehladké mouky
2 lžíceoleje
1 lžícekaramelu
50 gmásla
mletý černý pepř
sůl
Na vývar:
10 kskuliček černého pepře
3 kscibule
2 ksmrkve
3 lžíceoleje
0,75 lvody
drůbky z kohoutků (kuřátek)
bobkový list
tymián
sůl
Na obložení:
200 guzené slaniny
200 gžampionů
70 gmásla
15 ksmalých nakládaných cibulek

Postup:

1. Oprané a důkladně okapané drůbky z kohoutů nakrájíme na kousky a zprudka je orestujeme, v hrnci, na oleji s mrkví a očištěnou cibulkou nakrájenou na tenká kolečka
2. Jakmile cibulka zezlátne, zalijeme celý obsah vodou, osolíme, dochutíme pepřem a necháme na mírném ohni 30 minut vařit
3. Kohoutky rozkrájíme na čtvrtky nebo osminky a ze všech stran je opečeme v druhém hrnci na rozpáleném másle a oleji
4. Opečené porce kohoutků oflambujeme borovičkou (maso polijeme borovičkou a ihned zapálíme), šťávu zaprášíme moukou a necháme trochu osmahnout, pak zalijeme černým pivem a 2/
3 procezeného vývaru z drůbků a kořenové zeleniny
5. Na mírném ohni, pod pokličkou, dusíme 30 minut, pak maso uchováme v teple (například v mírně rozehřáté troubě)
6. Na obložení si připravíme okapané cibulky a celé žampióny, které orestujeme na 50 g másla, spaříme, osušíme a na zbytku másla dozlatova opečeme kostičky uzené slaniny
7. Na mírném ohni rozpustíme všechen karamel 8. Hotové kohoutky upravíme na větší mísu, obložíme je opečenými cibulkami, žampiony a slaninou a podlijeme 10 minut povařenou omáčkou připravenou ze zbylého vývaru, ve kterém jsme rozpustili všechen karamel.

Poznámka:

Příprava karamelu viz recept: Příprava karamelu.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy