Kohout na pivě

Slavný francouzský recept na “Coq au vin” v upravě s pivem. I tato varianta je ve Francii velmi oblíbená a vy si tento recept můžete připravit nejen z kohoutků, ale i z klasických kuřátek.

Ingredience:

2 ks	kohoutci nebo kuřátka (nejlépe 1,5-2 kg kus)
0,5 l	kuřecího vývaru
0,5 l	černého piva
1,5 dl	borovičky
3 lžíce	hladké mouky
2 lžíce	oleje
1 lžíce	karamelu
50 g	másla
	mletý černý pepř
	sůl
	Na vývar:
10 ks	kuliček černého pepře
3 ks	cibule
2 ks	mrkve
3 lžíce	oleje
0,75 l	vody
	drůbky z kohoutků (kuřátek)
	bobkový list
	tymián
	sůl
	Na obložení:
200 g	uzené slaniny
200 g	žampionů
70 g	másla
15 ks	malých nakládaných cibulek

Postup:

1. Oprané a důkladně okapané drůbky z kohoutů nakrájíme na kousky a zprudka je orestujeme, v hrnci, na oleji s mrkví a očištěnou cibulkou nakrájenou na tenká kolečka
2. Jakmile cibulka zezlátne, zalijeme celý obsah vodou, osolíme, dochutíme pepřem a necháme na mírném ohni 30 minut vařit
3. Kohoutky rozkrájíme na čtvrtky nebo osminky a ze všech stran je opečeme v druhém hrnci na rozpáleném másle a oleji
4. Opečené porce kohoutků oflambujeme borovičkou (maso polijeme borovičkou a ihned zapálíme), šťávu zaprášíme moukou a necháme trochu osmahnout, pak zalijeme černým pivem a 2/
3 procezeného vývaru z drůbků a kořenové zeleniny
5. Na mírném ohni, pod pokličkou, dusíme 30 minut, pak maso uchováme v teple (například v mírně rozehřáté troubě)
6. Na obložení si připravíme okapané cibulky a celé žampióny, které orestujeme na 50 g másla, spaříme, osušíme a na zbytku másla dozlatova opečeme kostičky uzené slaniny
7. Na mírném ohni rozpustíme všechen karamel 8. Hotové kohoutky upravíme na větší mísu, obložíme je opečenými cibulkami, žampiony a slaninou a podlijeme 10 minut povařenou omáčkou připravenou ze zbylého vývaru, ve kterém jsme rozpustili všechen karamel.

Poznámka:

Příprava karamelu viz recept: Příprava karamelu.