Játrový sýr

Ve formě na 2 kg obsahu uvařená paštika připravená z vepřového boku a jater, vejce, cukru, mouky, pragandy a koření, obalená v sádle nebo špeku, skladovaná zabalená do alobalu.

Ingredience:

0,9 kg	vepřového boku
1,1 kg	vepřových jater
40 g	pragandy (rychlosoli)
28 g	hrubé mouky
10 g	smažené cibulky
4 g	mletého pepře
2 g	cukru
0,8 g	mletého zázvoru
0,65 g	mletého muškátového oříšku
0,65 g	mletí skořice
2 ks	vejce
	Ostatní:
300 g	sádlo nebo špek na vyložení formy
	forma na paštiky na 2 kg obsahu
	olej na orestování cibule

Postup:

1. Nejprve oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme ji na troše oleje
2. Cibuli spolu s játry a masem umeleme pomocí masového robotu na velmi jemno
3. Umletou směs smícháme s kořením, vejci, pragandou, moukou a cukrem
4. Formu vyložíme tenkými plátky sádla, pak ji vylijeme připravenou hmotou, povrch také přikryjeme sádlem
5. Uzavřenou formu vložíme do hrnce s vodou a odvařujeme při teplotě 70 °C tak 2,5 hodiny
6. Hotový prochladlý játrový sýr vyklopíme z formy, obalíme do alobalu a skladujeme v lednici.

Doporučení:

Játrový sýr lze také připravit v troubě ve vodní lázni.

Poznámka:

Praganda: Solící dusitanová směs Praganda® (tzv. rychlosůl) se používá k nakládání a předúpravě masa, určeného pro další zpracování do masných výrobků, konzerv a polokonzerv. Zajišťuje stabilitu vybarvení a chuťové vlastnosti masných výrobků. Více viz náš slovníček pojmů zde: Praganda (rychlosůl)

Fotogalerie: