200 minut(y)
Náročnost 2
Ve formě na 2 kg obsahu uvařená paštika připravená z vepřového boku a jater, vejce, cukru, mouky, pragandy a koření, obalená v sádle nebo špeku, skladovaná zabalená do alobalu.
Ingredience:
| 0,9 kg | vepřového boku |
| 1,1 kg | vepřových jater |
| 40 g | pragandy (rychlosoli) |
| 28 g | hrubé mouky |
| 10 g | smažené cibulky |
| 4 g | mletého pepře |
| 2 g | cukru |
| 0,8 g | mletého zázvoru |
| 0,65 g | mletého muškátového oříšku |
| 0,65 g | mletí skořice |
| 2 ks | vejce |
| Ostatní: | |
| 300 g | sádlo nebo špek na vyložení formy |
| forma na paštiky na 2 kg obsahu | |
| olej na orestování cibule |
Postup:
- Nejprve oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme ji na troše oleje
- Cibuli spolu s játry a masem umeleme pomocí masového robotu na velmi jemno
- Umletou směs smícháme s kořením, vejci, pragandou, moukou a cukrem
- Formu vyložíme tenkými plátky sádla, pak ji vylijeme připravenou hmotou, povrch také přikryjeme sádlem
- Uzavřenou formu vložíme do hrnce s vodou a odvařujeme při teplotě 70 °C tak 2,5 hodiny
- Hotový prochladlý játrový sýr vyklopíme z formy, obalíme do alobalu a skladujeme v lednici.
Játrový sýr lze také připravit v troubě ve vodní lázni.
Poznámka:Praganda: Solící dusitanová směs Praganda® (tzv. rychlosůl) se používá k nakládání a předúpravě masa, určeného pro další zpracování do masných výrobků, konzerv a polokonzerv. Zajišťuje stabilitu vybarvení a chuťové vlastnosti masných výrobků. Více viz náš slovníček pojmů zde: Praganda (rychlosůl)
Fotogalerie:
