Hovězí tataráček s uzeným žloutkem, nakládanou cibulí, pivní majonézou, kmínovou drobenkou a kyselou okurčičkou

Tento recept připravil Lukáš Holý, šéfkuchař pivovarské restaurace OSSEGG. Vychutnejte si ho s nějakým dobrým pivem, například s Philipp 12 OSSEGG pro které si můžete zaskočit do restaurace OSSEGG, Římská 45, Praha. Mají točené i lahvové.

Ingredience:

	Suroviny na 4 porce:
400 g	vyzrálého hovězího ořechu
4 lžičky	kečupu (nejlépe domácího)
2 ks	zauzené žloutky
1 ks	na jemno nakrájená šalotka
	čerstvě mletý pepř
	sůl
	Marinovaná cibule:
1 ks	bílá cibule
	lák z vody, octa, cukru a hořčičného semínka
	Pivní majonéza Ossegg:
200 ml	slunečnicového oleje
50 ml	černého piva Balthasar 13 OSSEGG
1 lžička	ostré hořčice
3 ks	žloutky
	šťáva a kůra z jednoho citronu
	drcený kmín
	pepř
	sůl
	Kmínová drobenka:
100 g	másla
80 g	chlebové strouhanky
1 lžička	drceného kmínu
	K podávání:
	jemně nasekaná kyselá okurčička

Postup:

Začneme přípravou jednotlivých kroků receptu, tatarský biftek z hovězího masa připravíme nakonec.

Marinovaná cibule (den předem): cibuli nakrájíme na velmi tenké plátky a potom ji necháme marinovat ve velmi výrazném láku z vody, octa, cukru a hořčičného semínka. Minimálně 24 hodin.

Uzené žloutky: syrové žloutky vložíme do nádoby, kterou pečlivě uzavřeme potravinovou fólií a udící pistolí žloutky podle chuti zaudíme.

Pivní majonéza Ossegg: tyčovým mixérem spojíme žloutky, hořčici, pivo, pepř, kmín, sůl a citron a potom postupně přidáváme olej a šleháme do požadované konzistence majonézy.

Kmínová drobenka: orestujeme strouhanku a kmín, přidáme máslo a dále prohříváme. Vzniklou drobenku zbavíme přebytečného tuku na kuchyňské papírové utěrce.

Hovězí tataráček: maso vyndáme z lednice a nakrájíme na velmi tenké plátky. Ty potom krájíme na nudličky tenké jako sirka. Nudličky pokrájíme na malé kousky. Maso nakonec nasekáme na jemnou směs. Důležitá je rychlost zpracování, aby nám maso nezteplalo. Masovou směs promícháme vidličkou s najemno nakrájenou šalotkou, zauzenými žloutky, dochutíme kečupem, osolíme a opepříme dle chuti.

Servírování

Tvořítkem či lžící připravíme požadovaný tvar a na talíři ozdobíme najemno nasekanými kyselými okurkami, marinovanou cibulí, pivní majonézou a kmínovou drobenkou. Tatárák podáváme s opečeným chlebem na grilu nebo s topinkami osmaženými na oleji a potřených česnekem.

Doporučení:

K hovězímu tataráčku s pivní majonézou OSSEGG doporučujeme pivo Philipp 12 OSSEGG pro které si můžete zaskočit do restaurace OSSEGG, Římská 45, Praha. Mají točené i lahvové.

Poznámka:

PHILIPP 12 – Skvělé světlé pivo pojmenované po Phillippu Irmerovi, který přišel do Oseka na pozvání posledního opata Jindřicha Beernarda Thebese z diecéze v Munesteru a přispěl velkou měrou k odkazu cisterciáků. Byl aktivně zapojen i do správy v Bohosudově, Duchcově a Mariánských Radčicích. Zde také obnovil jedno z nejstarších poutních míst v Čechách. Světlý, spodně kvašený, nefiltrovaný a nepasterizovaný ležák, uvařený ze dvou sladů, chmelený výhradně Žateckým poloraným červeňákem, který dává pivu jemně chmelové aroma a příjemné hořké dozrávání. Nejen toto skvělé pivo, ale mnoho dalších si můžete vychutnat společně se skvělým jídlem v pivovarské restauraci OSSEGG v Římské 45 v Praze na Vinohradech, kde si můžete zakoupit lahvové pivo i domů.

Obsah: 0,5 l, Cena: 48 Kč + 25 Kč záloha na láhev, Více info na praha.ossegg.com!

Fotogalerie: