Hovězí roštěnka s houbami podle Romana Vaňka

Roman Vaněk je popularizátor oboru gastronomie, odborný gastronomický poradce, autor kuchařských bestsellerů, moderátor, scenárista, publicista, průvodce rozhlasovými pořady… a hlavně autor více jak 20 kuchařských knih. Jeden z jeho skvělých receptů vám tady představujeme. Vyzkoušeli jsme ho a moc jsme si pochutnali!

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
4 ks	hovězí roštěnky po 250 g
3 ks	snítky tymiánu
2 ks	bobkové listy
100 g	menších žampionů
100 g	oloupané mrkve
100 g	oloupané cibule
100 g	hlívy ústřičné
40 g	bílého jogurtu řeckého tipu
20 g	rajského protlaku
15 g	oloupaného česneku
15 g	sušených hub
600 ml	vody
8 lžic	rostlinného oleje
4 lžíce	vína Marsala
2 lžíce	najemno nakrájené plocholisté petržele
	čerstvě mletý pepř
	sůl

Postup:

1. Sušené houby namočíme do 200 ml vody, mrkev rozřízneme na poloviny, ty pak na kousky silné asi 1 cm, podélně překrojenou cibuli nakrájíme na měsíčky, žampiony nakrájíme na čtvrtiny, hlívu natrháme na menší kousky, česnek nakrájíme na tenké plátky.
2. Tučné okraje nařízneme ve vzdálenosti asi 1 cm a to až k masité části, maso pak naklepeme, osolíme a okořeníme pepřem, pěkně z obou stran.
3. Na silném zdroji tepla rozpálíme v hrnci 4 lžíce oleje, do oleje pak vložíme plátky masa, každou stranu roštěnek opékáme 1 minutu, aby se maso pěkně zatáhlo, pak roštěnky vytáhneme a odložíme na talíř.
4. Do výpeku po mase nalijeme zbylý olej, snížíme teplotu pod hrncem na polovinu, nasypeme nakrájenou mrkev, kterou restujeme tak 2 minuty za častého promíchání. Přidáme cibuli, restujeme další 3 minuty, pak přihodíme do hrnce, hlívu, žampiony, bobkové listy, přihodíme ještě 1 kávovou lžičku soli, restujeme vše za častého míchání 2 minuty, opět teplotu pod hrncem snížíme, opět o polovinu.
5. V této fázi do hrnce přihodíme plátky česneku, vyklopíme rajský protlak, mícháme, restujeme další 1 minutu, pak přidáme tymián, sušené houby i s vodou, ve které se máčely, nalijeme marsalu, promícháme, vložíme zpět maso z talíře, pokrm přivedeme k varu, vaříme 1 minutu, pak hrnec zaklopíme poklicí.
6. Teplotu zdroje nastavíme pod 1/3 výkonu, necháme dusit zaklopené 1,5 hodiny nebo tak dlouho, dokud nebude maso úplně měkké.
7. Hrnec odklopíme, vypneme zdroj tepla, raději ho odstavíme ze sporáku, vmícháme jogurt a nadrobno pokrájenou petržel, dle chuti ještě okořeníme pepřem a případně dosolíme.

Doporučení:

Místo vína Marsala lze použít suché cherry. Více o víně Marsala se dozvíte v našem gastronomickém slovníku pojmů zde: Víno Marsala

Poznámka:

Foto: D. Marounek

Fotogalerie: