300 minut(y) + 24 hodin marinování
Náročnost 3
Marinovaná kolena uvařená v pikantním nálevu, grilovaná, servírovaná s čerstvým chlebem, křenem, hořčicí a pivem. Recept podle šéfkuchaře pana Jiřího Krále.
Ingredience:
| 4 ks | větší vepřová kolena (zadní) |
| 100 ml | oleje |
| 1 lžíce | sladké nebo pálivé papriky |
| Na marinádu (nálev): | |
| 700 ml | silného vývaru bez tuku |
| 500 ml | černého sladkého piva |
| 4 lžíce | sójové omáčky Kikoman |
| 3 lžíce | drceného divokého koření nebo 6 lžic grilovacího koření |
| 2 lžíce | cukru |
| 1 lžíce | mleté papriky |
| 1 lžička | chilli |
| 1 lžička | čerstvě mletého pepře |
| 1 lžička | kari koření |
| 8 ks | stroužků česneku (prolisovaných) |
| sůl | |
| Na omáčku na přelití: | |
| 400 ml | zredukovaného nálevu |
| 200 ml | červeného vína |
| 400 g | červených paprik upečených a oloupaných |
| 100 g | medu |
| 2 lžíce | rajského protlaku |
| 2 lžíce | sójové omáčky Kikoman |
| 3 ks | stroužky česneku |
| 1-2 ks | chilli papričky |
| sůl |
Postup:
1. Všechny suroviny na marinádu promícháme a 3-4 minuty povaříme, necháme vychladnout
2. Do vychladlého nálevu vložíme očištěná, vykostěná nebo nožem propíchaná kolena a necháme je 24 hodin marinovat
3. Uleželé maso uvaříme ve stejném nálevu, co jsme je marinovali, doměkka (trvá to asi 3 hodiny)
4. Uvařená kolena vytáhneme a necháme částečně zchladnout, z jedné strany je prořízneme a potřeme s olejem smíchaným s mletou paprikou
5. Pečeme na grilu s poklopem nejlépe na dobře rozpálením dřevěném uhlí
6. Připravíme si omáčku na potírání; papriky opálíme svrchu na grilu do černa, pak je oloupeme, s ostatními ingrediencemi je rozmixujeme dohladka, povaříme a případně procedíme
7. Omáčku nakonec osolíme, dochutíme chilli kořením a podle chuti také cukrem
8. Jednotlivé porce přelité pikantní omáčkou servírujeme s čerstvým chlebem, křenem, hořčicí a samozřejmě pivem.
Líbí se mi
2 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.