Giuseppeho mrkvový dort Torta Camilla

Mrkvový dort Torta Camilla, který proslavil Giuseppe je dokonalou kombinací vůně pomerančů, sladkosti fíkového džemu s vlašskými ořechy a jemného krémového sýrového frostingu.

Ingredience:

	Ingredience na korpus:
450 g	prosáté hladké mouky typu „00“
375 g	najemno nastrouhané mrkve
300 g	jemného třtinového cukru
225 g	čerstvé pomerančové šťávy
180 g	mletých mandlí
1,5 lžíce	prášku do pečiva
1 lžíce	mleté skořice
1 lžička	vanilkového extraktu
1/2 lžičky	mletého zázvoru
1/4 lžičky	soli
160 ml	slunečnicového oleje
4 ks	vejce
	jemně nastrouhaná kůra ze 2 pomerančů
	Na fíkový a ořechový džem:
600 g	čerstvých rozčtvrcených fíků
150 g	želírovacího cukru
40 g	nasekaných vlašských ořechů
1/2 lžičky	pektinu
	jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
	Na krém z čerstvého sýra:
200 g	moučkového cukru
190 g	plnotučného čerstvého smetanového sýra (např. Philadelphia)
110 g	změklého nesoleného másla
1 lžička	vanilkové pasty
	jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
	Na kandované ořechy:
50 g	vlašských ořechů
25 g	javorového sirupu
	Na kandovanou mrkev:
100 g	krystalového cukru
1 ks	velká mrkev
	Na ozdobu:
1 ks	fík nakrájený na 8 měsíčků

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C (nebo 160 °C s ventilátorem).
2. V míse mixéru vyšlehejte vejce, cukr a vanilkový extrakt do trojnásobného objemu. Při nízkých otáčkách postupně přilévejte olej, poté přidejte nastrouhanou mrkev a pomerančovou kůru.
3. Do směsi zapracujte prosátou mouku, prášek do pečiva, koření, sůl a mandle. Nakonec přilijte pomerančovou šťávu.
4. Těsto rozdělte rovnoměrně do tří dortových forem o průměru 20 cm a pečte přibližně 30-35 minut.
5. Fíkový džem připravíte smícháním fíků, želírovacího cukru, pektinu a pomerančové kůry. Po vychladnutí vmíchejte nasekané vlašské ořechy.
6. Frosting vytvoříte vyšleháním másla s moučkovým cukrem, přidejte vanilkovou pastu, pomerančovou kůru, a nakonec smetanový sýr.
7. Kandované ořechy připravte tak, že vlašské ořechy promícháte s javorovým sirupem a krátce zapečete v troubě.
8. Kandovanou mrkev získáte tak, že mrkev nastrouháte na tenké plátky, uvaříte je v cukrovém sirupu, osušíte, a ještě teplé natočíte na vařečky.
9. Sestavení dortu: Na první korpus natřete vrstvu frostingového krému a fíkového džemu. Postup opakujte se zbývajícími korpusy. Ozdobte kandovanými ořechy, měsíčky čerstvého fíku a stočenými pásky kandované mrkve.

Doporučení:

Potřebné vybavení: 3 dortové formy o průměru 20 cm (vymazané a vyložené pečicím papírem), 1 plech vyložený pečicím papírem, velký cukrářský sáček, střední cukrářský sáček s malou hvězdičkovou špičkou, střední cukrářský sáček s velkou hvězdičkovou špičkou, střední cukrářský sáček se střední hladkou špičkou, 2-3 vařečky s namazanou rukojetí (pro tvarování kandované mrkve)

Poznámka:

Recept k článku: Mistrovské pečení – Austrálie: finálový souboj o titul sledujte na TV Paprika

Fotogalerie: