180 minut(y)
Náročnost 3
Jelítka připravená na francouzský způsob. Jsou vyrobena z vepřového plecka, ramínka, koření a dalších ingrediencí, směs je plněná do střívek nebo uvařená v pekáči jako prejt.
Ingredience:
| 3 kg | vepřového masa (plecko, ramínko ...) |
| 20 ks | zrnek nového koření |
| 12 ks | šalotek |
| 6 ks | hřebíčků |
| 6 ks | v mléce namočených žemlí |
| 1 ks | česneku |
| 2 l | mléka |
| kůra z 1 ks citrónu | |
| špetka muškátového květu | |
| špetka majoránky | |
| špetka tymiánu | |
| pepř | |
| voda | |
| sůl |
Postup:
1. Vepřové uvaříme v osolené vodě do měkka, až se maso začne oddělovat od kosti obereme ho a rozemeleme
2. V 2 l mléka svaříme všechno koření spolu s citronovou kůrou, jemně nastrouhanými šalotkami a utřeným česnekem, vaříme až se mléko vyvaří na polovinu
3. Přes plátno nebo cedník mléčným výluhem zalijeme rozemleté maso a přidáme vymačkané žemle, důkladně promícháme a dochutíme pepřem a solí
4. Mletou hmotu plníme do střev a vaříme 20 minut, nebo směsí naplníme pekáč a upečeme jako klasický prejt (zvolna pečeme v troubě při 150 °C dorůžova).
Autor: Dalibor Marounek
