Fazolová polévka z restaurace El Bulli s petrželovou picadou

Recept pochází z restaurace El Bulli, která byla ve své době proslulá tím, že se rok co rok držela na předních příčkách žebříčku 50 nejlepších světových restaurací. Ale nebojte se! Nejedná se o komplexní michelinský pokrm. Je to jednoduchá polévka z kuchařky The Family Meal, kterou vydal šéfkuchař El Bulli Farrán Adria pro každého domácího nadšence do gastronomie. Jako všechny z receptů je jednoduchá na přípravu, ale oslní!

Ingredience:

660 g	bílých fazolí El Navarrico, okapaných
1 konzerva	slávek v sidře, Agromar
1,5 šálku	zeleninového vývaru
1/3 šálku	rajčatové passaty
1 lžíce	extra panenského olivového oleje
1/4 lžičky	čerstvého tymiánu, nasekaného (nebo 1/8 lžičky sušeného)
1/4 lžičky	čerstvého rozmarýnu, nasekaného (nebo 1/8 lžičky sušeného)
1 ks	stroužek česneku
1 ks	bobkový list, čerstvý (nebo 1/2 sušeného)
1/2 ks	velké cibule nakrájené najemno
	Picada:
1 šálek	čerstvé petrželové natě, nahrubo nasekané
1/4 hrnku	celých lískových ořechů, bez slupky (lze použít i mandle)
2 lžíce	extra panenského olivového oleje
1/2 lžičky	soli
1 ks	stroužek česneku, nahrubo nasekaný

Postup:

1. Ve velkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte česnek, cibuli, bylinky a vařte za pravidelného míchání 8 minut, dokud cibule není zlatohnědá.
2. Přidejte rajčatovou passatu a vařte na mírném ohni dalších 8 minut, dokud rajčata neztmavnou a nezhoustnou. Na tomto kroku nešetřete časem, je klíčový!
3. Vmíchejte fazole a poté zeleninový vývar. Nastavte teplotu tak, aby vše jemně bublalo a vařte 15 minut bez poklice.
4. Vyjměte 2/3 šálku (150 ml) polévky, rozmixujte do hladka a poté vmíchejte zpět do polévky, aby se vývar zahustil. Na posledních 5 min přidejte slávky bez nálevu.
5. Těsně před podáváním přidejte 2 polévkové lžíce picady.

Picada:

1. Předehřejte malou pánev na střední teplotu.
2. Přidejte lískové ořechy a často s pánví hýbejte, dokud nebudou hezky opečené.
3. Lískové ořechy rozmixujte nahrubo s petrželí, česnekem, promíchejte s olivovým olejem a dochuťte solí.

Doporučení:

Picada je jednou z charakteristických omáček a kulinářských technik v katalánské kuchyni. Prapůvodně se připravovala z mandlí a sousední středomořské kuchyně, jako ta italská, mají v podstatě podobné omáčky, například pesto. Není to ale samostatná omáčka, jako je například majonéza, ale přidává se do jídla během vaření na dochucení nebo jako závěrečný krok na dozdobení.

Poznámka:

Bílé fazole El Navarrico zakoupíte zde, slávky v sidře, Agromar zakoupíte zde, olivový olej použijte například tento: Extra panenský olivový olej, Seleccion, Melgarejo, 0,5l.

Fotogalerie: