Dušený hovězí chuck roll s omáčkou z konfitovaného česneku s pečeným květákem

Anglicky pak „chuck roll eye” česky podplečí neboli „péro”, je jemné, tukem lehce protkané maso, které lze v kuchyni využít na mnoho způsobů. Výborně se hodí k dušení, pečené k omáčkám, do guláše pro milovníky libovějšího masa. Vyzkoušejte například tento recept, budete překvapeni o jakou dobrotu jde!

Ingredience:

600-800 g	hovězí chuck roll
4 ks	cibule
10 ks	kuliček nové koření
10 ks	kuliček černého pepře
3 ks	bobkové listy
	bylinky (rozmarýn, tymián, petržel – vše po 2 větvičkách)
	pepř
	sůl
	Na omáčku:
3 palice	česneku (cca 25 stroužků)
500 ml	smetany
	olej
	sůl
	Na přílohu:
1/2 ks	květáku
	olivový olej
	sůl

Postup:

1. Hovězí osolíme, opepříme a ze všech stran orestujeme.
2. Na rozpáleném oleji dohněda opečeme najemno nakrájenou cibuli.
3. Zalijeme vodou nebo vývarem a vložíme orestovaný hovězí, divoké koření a bylinky. Dusíme do změknutí.
4. V malém rendlíku přivedeme k varu olej se stroužky česneku a na mírném ohni táhneme, dokud česnek nezměkne. Scezený česnek se smetanou svaříme, až nám smetana zhoustne, osolíme a tyčovým mixérem rozmixujeme do jemné omáčky.
5. Porce hovězího podáváme s květákem. Ten nakrájíme na tenké plátky, opečeme na olivovém oleji a osolíme.

Doporučení:

Tip sommeliera: „K této delikátní úpravě hovězího krku a jemné česnekové omáčce se krásně hodí Víno Mikulov Sommelier Club Rulandské modré pozdní sběr. Jeho příjemné aroma lesních plodů, koření a sametová chuť s nižší kyselinou se skvěle snoubí s použitými surovinami,“ doporučuje sommelier Petr Mašek.

Recept k článku: Barevné podzimní menu doplňte o sklenku skvělého vína

Poznámka:

Řez zvaný chuck roll, česky podplečí neboli „péro”. Název podplečí může být zavádějící. Tento kousek se nachází nad plecí, je částí předního hřbetu a přechází za krkem ve vysoký roštěnec, jehož strukturu i připomíná. Více o chuck roll zde.

Fotogalerie: