120 minut(y)
Náročnost 2
Recept původem z Německa na chutnou huspeninu.
Ingredience:
| Suroviny pro 4 osoby: | |
| 1 kg | vepřové hlavy (líce s uchem a rypákem) |
| 750 g | vepřových nožiček |
| 1,5 dl | bílého vína (nebo trochu vinného octa) |
| 5 ks | sterilovaných okurek |
| 2 ks | mrkve |
| 2 ks | cibule |
| 1 lžíce | kapari |
| celerová nať | |
| bobkový list | |
| majoránka | |
| pepř | |
| ocet | |
| sůl |
Postup:
1. Vepřovou hlavu a nožičky dobře omyjeme, dáme do hrncem zalijeme vodou tak, aby byly právě pokryty
2. Přidáme celerovou nať, mrkev, cibuli, 2 bobkové listy, majoránku, sůl, pepř a vaříme pod pokličkou na malém plameni, až se maso odděluje od kostí, občas sebereme pěnu
3. Potom vývar přecedíme přes utěrku nebo jemný cedník, sejmeme tuk a vývar odpaříme na objem tři a půl decilitru
4. Maso obereme z kostí, pokrájíme na kostičky, mrkev a okurky také pokrájíme na kostičky, přidáme kapary, vývar, víno, podle chuti přisolíme, okyselíme (vývar má mít příjemně navinulou chuť), rozmícháme
5. Nakonec vše nalijeme do mísy vypláchnuté studenou vodou a necháme ztuhnout.
Příloha: Brambory pečené ve slupce, nadrobno nakrájená cibule a tatarská omáčka.
