Čokoládové makronky s pomerančovo-čokoládovou ganache

Elegantní klasika pro trpělivé. Jemné čokoládové skořápky a voňavá ganache s pomerančem – dezert, který udělá efekt na první pohled i sousto.

Ingredience:

	Suroviny (cca 30 kusů):
	Pomerančovo-čokoládová ganache:
160 g	hořké čokolády, na kousky
125 g	smetany ke šlehání (33 %)
25 g	másla, na kousky
15 g	nastrouhané pomerančové kůry (z 1 bio pomeranče)
10 g	pomerančového likéru
	Čokoládové makronky:
100 g	loupaných mandlí
100 g	krupicového cukru
100 g	bílků
85 g	moučkového cukru
15 g	kakaa
2 špičky nože	potravinářského barviva (jahodově červená gelová barva)
	ocet (na odmaštění mixovací nádoby)
	Pomůcky:
	silikonové podložky na makronky, plechy, zdobicí sáčky (hladká + hvězdicová tryska)
	sítko, silikonová stěrka, chladicí mřížka, vzduchotěsná nádoba

Postup:

Příprava s Thermomixem

Pomerančovo-čokoládová ganache

1. Do mixovací nádoby vložte čokoládu a sekejte 8 sek/rychlost 8. Špachtlí zatlačte dolů. Setřete stěrkou dolů do mixovací nádoby.
2. Přidejte smetanu a nastrouhanou pomerančovou kůru a míchejte a hřejte 4 min/50 °C/rychlost 2. Setřete stěrkou dolů do mixovací nádoby.
3. Přidejte máslo a likér a míchejte 1 min/rychlost 2.5. Ganache přendejte do misky a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Mixovací nádobu umyjte a osušte a pokračujte v přípravě receptu.

Čokoládové makronky

1. Připravte si 2 silikonové podložky na makronky (na cca 60 makronek celkem), 2 plechy na pečení, zdobicí sáček s hladkou tryskou (Ø 8 mm) a s hvězdicovou tryskou, vyšší sklenici nebo džbán na zdobicí sáček, gelovou barvu, velkou misku, středně jemné sítko, silikonovou stěrku a chladicí mřížku.
2. Do suché mixovací nádoby vložte mandle a melte 15 sek/rychlost 10. Přidejte moučkový cukr a kakao a melte 10 sek/rychlost 10. Prosejte přes sítko do velké mísy, hrubší části vyhoďte. Mixovací nádobu důkladně umyjte a
   osušte. Mixovací nádobu, šlehací metličku a víko vytřete papírovou utěrkou namočenou v octu.
3. Nasaďte šlehací metličku. Vložte bílky a cukr do mixovací nádoby a šlehejte bez odměrky 4 min/37 °C/rychlost, setřete stěrkou dolů do mixovací nádoby. Znovu šlehejte bez odměrky 3 min/rychlost 2. Setřete stěrkou dolů do
   mixovací nádoby.
4. Do vyšlehaných bílků přidejte potravinářské barvivo a míchejte bez odměrky 1 min/rychlost 2. Vyjměte šlehací metličku. Vyšlehaný sníh přidejte k mandlové směsi a krouživými pohyby míchejte silikonovou stěrkou, dokud není směs homogenní. Hmota musí být viskózní a pomalu stékat ze stěrky.
5. Směs přendejte do zdobicího sáčku s hladkou tryskou (Ø 8 mm). Tvořte kolečka (Ø 3 cm) na silikonové podložce na plechu, zespodu lehce poklepejte. Opakujte s druhým plechem. Nechte cca 30 min zaschnout, dokud se nelepí. Během schnutí předehřejte troubu na 150 °C.
6. Pečte jeden plech po druhém 15–16 min (150 °C). Po upečení přesuňte podložku na mřížku a nechte vychladnout, poté makronky opatrně odloupněte.
7. Ganache přendejte do sáčku s hvězdicovou tryskou a naneste na polovinu makronek. Přiklopte zbytkem skořápek. Uložte ve vzduchotěsné nádobě na několik hodin nebo přes noc do chladničky, poté podávejte.

Varianta bez Thermomixu

1. Ganache: Čokoládu nasekejte, smetanu zahřejte s pomerančovou kůrou (nevařit), zalijte čokoládu, rozmíchejte dohladka, vmíchejte máslo a likér. Nechte vychladnout.
2. Makronky: Mandle jemně umelete s moučkovým cukrem a kakaem, prosejte. Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný sníh, obarvěte gelovou barvou. Vmíchejte suchou směs (macaronage) do viskózní konzistence. Nastříkejte kolečka, nechte zaschnout, pečte cca 150 °C / 15–16 min.
3. Slepujte ganache a nechte rozležet v chladu.

Doporučení:

Recept k článku: Oslavte lásku čokoládou. Jedlé dárky pro milovanou polovičku

Poznámka:

Zdroj receptu a fotografií: platforma Cookidoo® od Thermomix®, https://www.vorwerk.cz/thermomix

Fotogalerie: