Ciorba de burta (rumunská dršťková polévka)

Kamarád jezdí na dovolenou pár let do Rumunska. Oblíbil si zde místní dršťkovou polévku, která je v celém Rumunsku ve velké oblibě. Ovšem, jak to tak bývá, všude se vaří trochu jinak, zde vyzkoušená varianta podle mého kamaráda, který recept dostal od svých rumunských přátel.

Ingredience:

750 g	hovězí dršťky
300 g	předního hovězího na polévku
250 g	zakysané smetany
100 g	červené sterilované papriky
100 g	sterilované žluté papriky
2 l	vody
4 ks	žloutky
4 ks	mrkve
2-3 ks	stroužky česneku
2 ks	cibule
1 ks	kousek celeru
	máslo
	pepř
	ocet
	olej
	sůl

Postup:

1. Hovězí dršťky vaříme 1 hodinu v osolené vodě, propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme čistou vodou, přidáme předvařené dršťky, přední hovězí, celé 2 cibule, 2 mrkve, kus celeru, osolíme, vaříme na mírném plameni do měkka, zhruba 2 hodiny.
2. Když jsou dršťky měkké, vývar slijeme, maso a dršťky odložíme stranou, zeleninu vyhodíme.
3. Zakysanou smetanu rozmícháme se žloutky a pomalu, po naběračkách, rozmícháme s čirým, teplým vývarem.
4. Dršťky nakrájíme na proužky, hovězí maso na kostičky, vložíme do vývaru.
5. Na pánvi na oleji a másle (1:1), orestujeme nastrouhanou mrkev, restujeme 3-4 minuty do zkaramelizování a přidáme do polévky (mrkev dá polévce pěknou barvu).
6. Sterilované papriky nakrájíme na proužky, vložíme do polévky.
7. Polévku ochutíme podle chuti, utřeným česnekem, octem, (můžeme i přilít trochu láku z paprik), pepřem a solí, necháme krátce prohřát a podáváme.

Doporučení:

Další varianta receptu například zde:

Poznámka:

Text i foto D. Marounek

Fotogalerie: