REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Cikánská pečeně

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Uzený masný výrobek připravený z vykostěné vepřové pečeně, utřeného (drceného) česneku a vepřové krve.


Ingredience:
Rozpis na 10 kg:
10 kgvykoštěné vepřové pečeně
250 gvepřové krve
20 gutřeného česneku

Postup:

1. Nasolenou a proleželou vepřovou pečeni, masitou a dobře vykostěnou, zbavíme tuku a úhledně zakrojíme
2. Upravenou pečeni překrájíme na dvě stejné části, obnaženým masem přiložíme k sobě, vždy vyšší konce na nižší
3. Složené části pečeně pak úhledně a stejnoměrně rolujeme motouzem a dobře utahujeme tak, aby zůstaly rovné
4. Po zarolování oba konce pečeně začistíme, na jednom konci vyrobíme očko z motouzu k zavěšení na hůl
5. Zarolované pečeně spaříme 2-5 minut ve vařící vodě, potom je dovaříme při teplotě 80 °C zhruba 1-1,5 hodiny
6. Po uvaření necháme vychládnout a oschnout, pak potřeme pečeni utřeným (rozdrceným) česnekem (bez soli) a dáme ihned do mírně teplé udírny oschnout
7. Po oschnutí maso natřeme zhoustlou vepřovou krví nebo případně karamelem a vložíme zpět do vyhřáté udírny k zauzení
8. Zauzujeme kouřem z pilin při teplotě kolem 50-60 °C, doba uzení je závislá na velikosti masa, které by mělo být po vyuzení přiměřeně tuhé. Nasolování větších kusů masa:
1. Jednotlivé kusy dobře vychlazeného masa o hmotnosti 1,5-2 kg ručně potřeme solí, zvláště pak místa kosterní a místa s kůží
2. Nasucho nasolené maso pak vkládáme do čisté nádoby, jejíž dno bylo předem slabě posypáno solí
3. Po 24 hodinách maso zalijeme 11,5 % solným lákem a takto naplněná nádoba se po dvou dnech přiklopí čistým víkem a podle potřeby zatíží
4. Naložené maso skladujeme při teplotě +
3 až +
4 °C, doba proležení je přibližně 14-16 dnůPo celou dobu proležení musí být maso zcela ponoření v láku.

Příprava solného láku: Lák o koncentraci 11,5 % připravíme smícháním 10 l pitné vody s 1,3 kg kuchyňské soli. Sůl ve vodě dobře promícháme, necháme ji ustát, pak z hladiny sebereme naběračkou nečistoty a potom solný roztok necháme do druhého dne rozležet. Před aplikací znovu promícháme.

Doporučení:

Zahuštění krve: Krev za stálého míchání necháme v nádobě nad teplem zhoustnout, pak ji dáme vychladnout (opatrně, aby nám krev nezhoustla příliš!).

Poznámka:

Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Nejnovější články

Zavařujeme (sterilujeme), nakládáme zeleninu – ty nejlepší recepty na zpracování zeleniny na jednom místě!

Přes léto a na začátku podzimu je ten správný čas připravit si nějaké ty zeleninové dobroty na zimu. Zavařená zelenina ve sklenicích nám poslouží nejen jako chutná příloha, ale některé sterilované výrobky ze zeleniny jsou skvělé jako polotovar, surovina na přípravu různých dalších pokrmů, například teplých omáček, do polévek, pod maso, či na přípravu dušených příloh. Ty nejlepší recepty na zavařenou, případně nakládanou zeleninu, z naší databáze internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz, najdete právě zde.

číst dále ...

Flora Olomouc zve na podzimní „Zahradní slavnost“

Podzimní Flora Olomouc 2019 nabídne ukázku těch nejlepších českých výpěstků nejen ovoce a zeleniny zakomponovaných do hlavní expozice v pavilonu A. Ta nese název „Zahradní slavnost“. Výstava se uskuteční ve dnech 3. – 6. října 2019 a doprovodí ji tradiční Podzimní zahradnické trhy, festival gastronomie a nápojů Olima či projekt Rozkvetlé památky.

číst dále ...

Měsíc biopotravin je tady, poznejte svého farmáře!

Vyrazte s rodinou na poznávací výlet na farmu či objevovat nové chutě na dožínky. Září je Měsícem biopotravin. Ministerstvo zemědělství podpoří ekologické farmáře už po patnácté. Po celý měsíc můžete se svými potomky navštěvovat nejrůznější akce v regionech, kde budete mít možnost seznámit se s lokálními zemědělci a jejich bioprodukty, které budou chutnat nejen vám, ale i přírodě. Pestrý program myslí na děti i dospělé. Těšit se můžete na ochutnávky, dny otevřených dveří, dílny, vyjížďky na koních, ukázky zemědělské techniky či trhy. Na místě budou navíc čekat odborníci, kteří mohou s čímkoli poradit.

číst dále ...

Jihotyrolské dožínky Törggelen: barevné slavnosti sklizně, kaštanů a vína

Víte, jak se v Jižním Tyrolsku slaví dožínky? Od českých oslav konce sklizně nás ve srovnání s Jižním Tyrolskem dělí mnoho. Slavnosti Törggelen pro místní velmi znamenají, už jen proto, že v téměř celé zemi žijí tradičním selským životem. Dožínky se tak konají v typických lokálních hostincích – typu Hofschänk a Buschenschänk. Vedle dobrého vína a selských jídel k nim patří jedinečná a autentická atmosféra a všudypřítomné veselí. V útulných světničkách u pohostinných hospodářů návštěvníci mohou v tomto období vytěžit a ochutnat maximum z lokální produkce.

číst dále ...

Co považuji za nejodpornější jídlo na světě?

Naše nová anketa má dost výbušné téma. Ochutnali by jste třeba steak ze psa či kočky? A co si pochutnat na živých embryích. Šli by jste do toho? Jaké jídlo tedy považujete za nejodpornější na celém světě, které se opravdu prodává a někteří lidé ho konzumují a to dokonce s oblibou?

číst dále ...

Tři recepty, které vám chutí připomenou dovolenou

Většina z nás má již po dovolené. Bohužel. Chcete-li si vyvolat příjemné pocity a opět si vychutnat chuť dovolené a příjemných zážitků, vyzkoušejte z pohodlí domova recepty, které jsou typické pro indonéskou, francouzskou a egyptskou gastronomii. Suroviny pro jejich přípravu seženete bez problémů i v naší zeměpisné šířce.

číst dále ...

Galerie Vaňkovka vystaví o víkendu kabelku celou z čokolády. Pro návštěvníky bude k mání i v soutěži

Už tento pátek spolu s víkendem od 14. do 15. září se návštěvníci brněnské nákupní Galerie Vaňkovka mohou těšit na sladké ozvláštnění svých nákupů. Bude zde vystavený model čokoládové kabelky z dílny chocolatiera Pavla Přebindy.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy