Chiles en Nogada

Recept na autentické chiles en nogada, slavnostní jídlo v barvách mexické vlajky. Jde o starý rodinný recept z Mexika z 50. let 20. století. V tomto jídle Mexičané dokázali spojit ostrou chuť chilli papriček se sladkými tóny některých dalších surovin. Pokrm se ve velkém servíruje především v den nezávislosti Mexika, tedy v polovině září.

Ingredience:

	Rozpis na 6 porcí:
6 ks	velkých poblano chiles (větší zelené chilli papriky))
	Na masovou náplň:
300 g	vepřového masa
300 g	hovězího masa
150-200 g	kandovaného ovoce
3-4 ks	(švestková) římská rajčátka
1 ks	středně velký brambor
1 ks	středně velká mrkev
1 ks	středně velké bíle cibule
1 ks	cuketové tykve
1/2 šálku	kuliček hrášku
1/2 šálku	mandlí
1/2 sáčku	rozinek
1 lžíce	hnědého cukru
1/2 lžičky	mleté skořice
1 lžička	soli + podle chuti
	Na omáčku nogada:
1+1/4 šálku	smetany
1/2 šálků	vlašských ořechů
1/2 čajové lžičky	skořice
1 lžíce	hnědého cukru
	Ostatní:
1 svazek	čerstvé petrželky
2 ks	menší granátová jablka

Postup:

1. Hovězí i vepřové maso rozkrájíme na silnější plátky, ty vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby bylo všechno maso úplně potopené, mírně osolíme, vodu přivedeme k varu, vaříme tak 20 minut, pak maso vytáhneme, necháme prochladnout, vývar si necháme na pozdější použití
2. Prochladlé maso nakrájíme na měnší kostky, poté je nasekáme nadrobno
3. Očištěnou zeleninu, tedy cibuli, mrkev, cuketu a brambory nakrájíme na drobné kostičky, mandle nasekáme, kandované ovoce, také
4. Připravíme si základ na omáčku; nakrájená rajčata na půlky dáme do mixéru, přidáme 1/2 sklenice vývaru z masa, promixujeme na hladký krém
5. Cibuli orestujeme na na 3 polévkových lžících oleje, tak 2 minuty, pak přidáme brambory, promícháme, restujeme 5 minut, pak přidáme nasekané maso a promícháme, přidáme pyré z rajčat, dále mrkev, cuketu a rozinky a vše vaříme 5 minut, v této fázi přidáme také hrášek, kandované ovoce a mandle, důkladně promícháme, vaříme ještě 15 minut, dokud není veškerá zelenina zcela měkká a tekutina mírně zredukována (pokud bude směs naopak bez tekutiny, stačí ji mírně nastavit vývarem z masa)
6. Připravíme si chilli papriky; papriky na otevřeném ohni opečeme ze všech stran, aý žčernají a budou mít velké puchýře. Kod nemá možnost přímého ohně, nevaří na plynu, může papriky dát pod gril do trouby, papriky dáme do sáčku, uzavřeme a necháme spařit, necháme v sáčku tak 10 minut, pak je vyndáme a slupku z paprik opatrně odstraníme, vydlabeme i jadřince, ale tak, aby papriky zůstaly v celku a téměř neporušené
7. Příprava nogady (omáčky); nalijeme smetanu do nádoby mixéru, přidáme vlašské ořechy a skořici, mixujeme dohladka
8. Plátky granátového jablka nakrájíme na polovinu, semena vydlabeme
9. Listy petrželky nasekáme nadrobno, pár snítků si necháme na ozdobu
10. Každou poblano chile, tedy připravenou, spařenou a bez slupky chilli papriku naplpníme masovou směsí a to až po okraj, klademe je na talíře, omáčkou nogada papriky přelijeme, povrch posapeme semínky granátového jablka a nasekanou petrželkou, ozdobíme snítky petrželky a podáváme.

Doporučení:

Celý recept si můžeme zlehčit použitím již hotové mleté směsi hovězího a vepřového masa. Místo velkých zelných poblano chiles lze použít větší klasické zelené papriky, ovšem ty nepálí, což jde dohnat chilli kořením. :)

Fotogalerie: