REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Chiles en Nogada

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Recept na autentické chiles en nogada, slavnostní jídlo v barvách mexické vlajky. Jde o starý rodinný recept z Mexika z 50. let 20. století. V tomto jídle Mexičané dokázali spojit ostrou chuť chilli papriček se sladkými tóny některých dalších surovin. Pokrm se ve velkém servíruje především v den nezávislosti Mexika, tedy v polovině září.


Ingredience:
Rozpis na 6 porcí:
6 ksvelkých poblano chiles (větší zelené chilli papriky))
Na masovou náplň:
300 gvepřového masa
300 ghovězího masa
150-200 gkandovaného ovoce
3-4 ks(švestková) římská rajčátka
1 ksstředně velký brambor
1 ksstředně velká mrkev
1 ksstředně velké bíle cibule
1 kscuketové tykve
1/2 šálkukuliček hrášku
1/2 šálkumandlí
1/2 sáčkurozinek
1 lžícehnědého cukru
1/2 lžičkymleté skořice
1 lžičkasoli + podle chuti
Na omáčku nogada:
1+1/4 šálkusmetany
1/2 šálkůvlašských ořechů
1/2 čajové lžičkyskořice
1 lžícehnědého cukru
Ostatní:
1 svazekčerstvé petrželky
2 ksmenší granátová jablka

Postup:
  1. Hovězí i vepřové maso rozkrájíme na silnější plátky, ty vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby bylo všechno maso úplně potopené, mírně osolíme, vodu přivedeme k varu, vaříme tak 20 minut, pak maso vytáhneme, necháme prochladnout, vývar si necháme na pozdější použití
  2. Prochladlé maso nakrájíme na měnší kostky, poté je nasekáme nadrobno
  3. Očištěnou zeleninu, tedy cibuli, mrkev, cuketu a brambory nakrájíme na drobné kostičky, mandle nasekáme, kandované ovoce, také
  4. Připravíme si základ na omáčku; nakrájená rajčata na půlky dáme do mixéru, přidáme 1/2 sklenice vývaru z masa, promixujeme na hladký krém
  5. Cibuli orestujeme na na 3 polévkových lžících oleje, tak 2 minuty, pak přidáme brambory, promícháme, restujeme 5 minut, pak přidáme nasekané maso a promícháme, přidáme pyré z rajčat, dále mrkev, cuketu a rozinky a vše vaříme 5 minut, v této fázi přidáme také hrášek, kandované ovoce a mandle, důkladně promícháme, vaříme ještě 15 minut, dokud není veškerá zelenina zcela měkká a tekutina mírně zredukována (pokud bude směs naopak bez tekutiny, stačí ji mírně nastavit vývarem z masa)
  6. Připravíme si chilli papriky; papriky na otevřeném ohni opečeme ze všech stran, aý žčernají a budou mít velké puchýře. Kod nemá možnost přímého ohně, nevaří na plynu, může papriky dát pod gril do trouby, papriky dáme do sáčku, uzavřeme a necháme spařit, necháme v sáčku tak 10 minut, pak je vyndáme a slupku z paprik opatrně odstraníme, vydlabeme i jadřince, ale tak, aby papriky zůstaly v celku a téměř neporušené
  7. Příprava nogady (omáčky); nalijeme smetanu do nádoby mixéru, přidáme vlašské ořechy a skořici, mixujeme dohladka
  8. Plátky granátového jablka nakrájíme na polovinu, semena vydlabeme
  9. Listy petrželky nasekáme nadrobno, pár snítků si necháme na ozdobu
  10. Každou poblano chile, tedy připravenou, spařenou a bez slupky chilli papriku naplpníme masovou směsí a to až po okraj, klademe je na talíře, omáčkou nogada papriky přelijeme, povrch posapeme semínky granátového jablka a nasekanou petrželkou, ozdobíme snítky petrželky a podáváme.
Doporučení:

Celý recept si můžeme zlehčit použitím již hotové mleté směsi hovězího a vepřového masa. Místo velkých zelných poblano chiles lze použít větší klasické zelené papriky, ovšem ty nepálí, což jde dohnat chilli kořením. :)

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Zavařujeme (sterilujeme), nakládáme zeleninu – ty nejlepší recepty na zpracování zeleniny na jednom místě!

Přes léto a na začátku podzimu je ten správný čas připravit si nějaké ty zeleninové dobroty na zimu. Zavařená zelenina ve sklenicích nám poslouží nejen jako chutná příloha, ale některé sterilované výrobky ze zeleniny jsou skvělé jako polotovar, surovina na přípravu různých dalších pokrmů, například teplých omáček, do polévek, pod maso, či na přípravu dušených příloh. Ty nejlepší recepty na zavařenou, případně nakládanou zeleninu, z naší databáze internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz, najdete právě zde.

číst dále ...

Co můžete očekávat od moderních pečicích trub

Klasickou pečicí troubu není třeba dlouze představovat. Jedná se o jeden ze základních kuchyňských spotřebičů, který má doma téměř každý. Umožňuje nám nejen přípravu běžných pokrmů, ale pomůže nám také s vytvořením příjemné domácí atmosféry. Však si to jen představte, vůně nedělní svíčkové, štrúdlu nebo třeba vánočního cukroví. Kdo by to nemiloval.

číst dále ...

Soutěž Svačina roku Rio Mare má rekordní účast a mediálního partnera

Soutěž Svačina roku Rio Mare vstupuje do 7. ročníku s rekordní účastí škol i studentů. I letos mladí kuchaři soutěží o ceny v hodnotě 45 000 Kč. Novinkou soutěže je rozšíření hlavních surovin o Rio Mare makrely a sardinky. Soutěž pořádá výhradní distributor značky Rio Mare na českém trhu společnost Bolton Czechia. Mediálním partnerem soutěže jsou regionální noviny Deník.

číst dále ...

U Galerie Vaňkovka se uskuteční Food Truck Festival. Gastronomický zážitek připraví 21 dodávek a 12metrový vagón

Na další várku dobrot se mohou od 11. do 13. října těšit návštěvníci Food Truck Festivalu, který se odehraje v prostorách vedle Galerie Vaňkovka. Na pultech občerstvovacích dodávek nebudou chybět například populární burgery s vyladěnými recepturami, roast beefy, kachní paličky, mexické tacos, ale i méně tradiční jídla jako kanadské hranolky poutine či čínské knedlíčky Dim Sum. Část výtěžku z prodeje občerstvení poputuje na konto Nadace Emil podporující mladé hendikepované sportovce.

číst dále ...

Péct, milovat, žít – autobiografická kniha cukráře Josefa Maršálka

A máme tu tip na autobiografickou knihu cukráře Josefa Maršálka s názvem Péct, milovat, žít. Tato tři slova Josefa dokonale vystihují! Kniha vypráví o jeho cestě za cukrařinou. Je plná jeho rodiny, přátel, barevných fotografií a najdete tam i oblíbené recepty.

číst dále ...

Zdravá hravá snídaně pro malé i velké

Snídaně je základ dne. Říkají to babičky, maminky i odborníci. První ranní pokrm nás nastartuje, dodá nám energii a často určí i náladu, která nás bude provázet po zbytek dne. Nezapomínejte proto snídat a dopřejte si na to dostatek času. A to naučte i své děti.

číst dále ...

Proč nejíme luštěniny?

Všichni víme, že jsou luštěniny zdravé, plné vlákniny a bílkovin a v neposlední řadě také vitamínů a minerálů. Přitom jsou chutné a u mnoha národů obhajují dokonce první příčky mezi konzumovanými potravinami. Co tedy způsobuje naši nechuť ke konzumaci této jinde oblíbené součásti jídelníčku?

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy