Ceviche II.

Recept tradičního peruánského pokrmu ve spojení s Canchitou, v Česku praženou kukuřicí.

Ingredience:

2 ks	filety čerstvé bílé mořské ryby (u nás třeba bílá treska, halibut, mořský vlk)
1 ks	ají rocoto případně pálivá chilli paprička, krájená na jemno
1 ks	větší červená cibule krájená na kroužky či proužky
1 ks	stroužek česneku
1 lžička	čerstvého koriandru nasekaného na jemno
	šťáva ze 4-6 kusů čerstvých limetek
	trocha strouhaného čerstvého zázvoru
	pepř
	sůl
	Ostatní:
	camote, sladký vařený brambor (batát), či možno yuka (maniok)
	vařená kukuřice, krájená na kroužky
	Canchita, pražená kukuřice
	list ledového salátu

Postup:

1. Vymačkáme šťávu z limetek
2. Důkladně omyjeme rybí filety, nakrájíme je na kostičky velikosti cca 1,5 cm, ty pak umístíme do skleněné misky, osolíme, opeříme, přidáme ají (na jemno nakrájenou pálivou papričku) dle chuti, třený česnek a nastrouhaný zázvor, důkladně vše promícháme
3. Přidáme limetovou šťávu, polovinu cibule nakrájené na kolečka či na proužky a necháme 10-15 minut odležet, nejlépe v chladu, kyselost limetové šťávy zajistí vlastní „uvaření“ syrové ryby
4. Po odležení servírujeme na listu hlávkového salátu, s plátkem sladké brambory (batát, či maniok), plátek vařené kukuřice, s Canchitou, pražená kukuřice dle chuti, se zbylou červenou cibulí, posypeme nasekaným koriandrem (případně čerstvou petržilkou), na vrch můžeme umístit malou chilli papričku jako dekoraci k následné konzumaci.

Doporučení:

V Peru se Ceviche podávají okamžitě namíchané, bez odležení 10-15 minut. Peruánci tento pokrm milují ve velmi pálivé formě.

Poznámka:

Zbylá šťáva z ryby a limetové šťávy se nazývá – Leche de Tigre (tygří mléko) a servíruje se na závěr jako aperitiv, možno i s trochou peruánského Pisca (vinná pálenka).

Fotogalerie: