Česnekové placky a chřestový salát podle Pavla Berkyho

Tento recept se skvěle hodí nejen jako hlavní chod, ale i jako vydatný předkrm. Klasický pomeranč můžete zaměnit i za pomeranč červený nebo grep.

Ingredience:

	počet porcí: 4
	Placky:
15 ks	velkých stroužků česneku
9 ks	vajec
50 g	hladké mouky
40 g	másla
	rostlinný olej
	strouhanka
	pepř
	sůl
	Salát:
200 g	chřestu
3 ks	jarní cibulky
2 ks	zralého avokáda
2 ks	pomeranče
1 ks	citronu
	olivový olej
	pepř
	sůl

Postup:

Česnekové placky:

1. V menším kastrolu přiveďte vodu k varu. Poté do ní přidejte oloupané stroužky česneku. Vařte 5 minut a poté vodu slijte. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Tímto se zbavíte ostré chuti česneku.
2. 7 vajec uvařte natvrdo a poté je oloupejte a oddělte bílky od žloutků. Zbylá 2 vejce si nechte na trojobal.
3. Česnek dejte do mixéru, přidejte žloutky z uvařených vajec, sůl, pepř a začněte mixovat. Postupně přidávejte na kostky nakrájené změklé máslo, až do vytvoření husté krémové konzistence.
4. Pomocí cukrářského sáčku na plech s pečícím papírem nastříkejte kolečka o průměru přibližně 5 cm a výšce 1 cm. Plech zakryjte potravinovou fólií a nechte v lednici alespoň dvě hodiny.
5. Olej rozpalte na 180°C. Uleželé placky obalte opatrně v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Smažte v rozpáleném oleji dozlatova.
6. Po usmažení dejte placičky na papírovou utěrku a nechte odkapat přebytečný tuk.

Salát:

1. V kastrolu přiveďte pořádně osolenou vodu k varu.
2. Z chřestů odstraňte dřevnaté konce a škrabkou každý stonek ještě očistěte. Nakrájejte na menší kusy, přibližně 3 cm dlouhé a vložte do vroucí vody. Vařte 3 minuty, poté vodu slijte a chřest ponořte do mísy s ledovou vodou na 1 minutu. Poté jej z vody vyndejte.
3. Do salátové mísy dejte oloupané a na plátky nakrájené avokádo, najemno nakrájenou jarní cibulku i s natí a segmenty pomeranče.
4. Přidejte chřest a promíchejte.
5. Salát dochuťte citronovou šťávou, olivovým olejem, solí, pepřem.

Servírování:

Do hlubokého talíře či misky dejte přiměřené množství salátu a na vrch položte 3 placky, aby zůstaly krásně křupavé.

Doporučení:

Tento a dalších více jak 100 zajímavých receptů najdete v nové kuchařce Pavla Berkyho, která získala ocenění jedné z nejkrásnějších knih roku! K dostání na eshopu www.pavelberky.com.

Fotogalerie: