Bún chả – vietnamský bůček s nudlemi bún a pikantní zálivkou

Na pánvi opečený, nebo v troubě pod grilem ugrilované kousky vepřového bůčku, servírované s nudlemi a ostrou, také v domácích podmínkách připravenou, zálivkou Nước chấm servírovanou zvláště v misce a čerstvým salátkem.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
500 g	bůčku bez kosti
	Na marinádu:
2-3 lžíce	tmavého hnědého (třtinového) cukru
2 lžíce	limetkové šťávy
2 lžíce	rybí omáčky
1 lžíce	sójové omáčky
1 lžíce	oleje
3-4 ks	stroužky česneku
1 ks	větší cibule
	pepř
	Na nudle:
1 balení	rýžových nudlí bún
	voda
	sůl
	Na pikantní zálivku Nước chấm:
2 lžíce	tmavého hnědého (třtinového) cukru
2 lžíce	limetkové šťávy
2 lžíce	rybí omáčky
4 lžíce	vody
2-4 ks	stroužky česneku
	čerstvá chilli paprička
	Na salát:
1 ks	listový salát
1 ks	větší mrkve
1 ks	salátové okurky
2 hrsti	koriandru
2 hrsti	klasnatky
2 hrsti	perily

Postup:

1. Bůček nakrájíme na plátky silné do 5 mm, delší kusy přepůlíme, každý by měl mít velikost jednoho sousta.
2. Bůček dáme do mísy, zalijeme ho marinádou připravenou z tekutých složek, výše uvedených na marinádu, prolisovaných stroužků česneku a na tenká kolečka pokrájené cibule, dále cukru a koření. Marinujeme 1 hodinu v lednici, ale klidně i celou noc.
3. Marinovaný bůček očistíme od cibule a česneku, zprudka ho orestujeme na pánvi dozlatova, pěkně z obou stran, nebo bůček můžeme grilovat v troubě pod grilem, ideálně na nějakém vhodném roštu, pod který dáme plech na odkapávání.
4. Nudle bún vaříme v mírně osolené vodě tak 6 minut, nebo dle návodu na obalu, po uvaření je propláchneme studenou vodou, aby se nelepily, těsně před servírováním je propláchneme horkou vodou, podáváme důkladně okapané!
5. Připravíme také zálivku; ve vlažné vodě rozmícháme cukr a pak přilijeme ocet, rybí omáčku, vmícháme prolisovaný česnek a nadrobno nasekanou chilli papričku, necháme chvíli odstát, aby se propojily všechny chutě.
6. Salát připravíme smícháním natrhaných listů listového salátu spolu s na nudličky nakrájenou okurkou a mrkví a bylinkami, tedy koriandrem, klasnatkou a perilou.
7. Maso servírujeme s nudlemi, zálivkou v misce a salátem.

Fotogalerie: