30 minut(y) + doba odpočinutí masa
Náročnost 2
Začínají růst první jarní houby. V kuchyni jsou vysoce ceněné například smrže. Vhodná úprava smržů je jejich plnění mletým masem, nebo je můžeme připravit ve formě ragú, které je skvělé například k biftekům.
Ingredience:
| Rozpis na 2 porce: | |
| 2 ks | plátky hovězí svíčkové (kolem 150-200 g) |
| 300 g | čerstvých smržů |
| 50 g | šunky |
| 5 cl | bílého vína |
| 4 lžíce | smetany na vaření |
| 2 lžíce | sterilovaného hrášku |
| špetka muškátového květu | |
| drcený barevný pepř | |
| černý pepř | |
| máslo | |
| olej | |
| sůl | |
| Na šťouchané brambory: | |
| 350-400 g | brambor |
| 100 g | anglické slaniny |
| 1/2 lžičky | kmínu |
| 1 lžíce | sádla (oleje) |
| 1-2 ks | cibule |
| voda | |
| sůl |
Postup:
- Bifteky naklepeme hřbetem ruky, potřeme olejem, osolíme, necháme v lednici hodinu odpočinout.
- V pánvi rozpálíme olej, bifteky opečeme z každé strany 3 minuty. Upečené bifteky položíme na čtverce alobalu, necháme 5 minut odležet. Na bifteky položíme plátek másla, zabalíme do alobalu, necháme 5 minut dopéct ve vyhřáté troubě.
- Smrže podélně rozřízneme a propláchneme pod tekoucí vodou, (jsou uvnitř duté a často v nich bývá uvnitř schovaný hmyz) pak je nakrájíme. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme nakrájené smrže, šunku, podlijeme bílým vínem, osolíme, opepříme, dusíme do měkka. Vmícháme smetanu, přidáme hrášek, dochutíme špetkou muškátového květu, případně přisolíme.
- Teplé bifteky okořeníme mletým barevným pepře, osolíme, na talířích k nim přidáme ragú a šťouchané brambory.
Příprava brambor:
- Oloupané brambory nejdříve uvaříme ve slané vodě s kmínem.
- Po 18-20 minutách je slijeme a rozmačkáme (rozšťoucháme).
- Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na oleji (sádle) spolu s kostičkami anglické slaniny a vmícháme ji do brambor.
Text i foto: D. Marounek
Líbí se mi
9 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.