120 minut(y)
Náročnost 3
Prošpikovaný bažant, politý koňakem, servírovaný obložený plátky husích jater a žampióny.
Ingredience:
| Pro 3–4 osoby: | |
| 1 ks | bažanta |
| 1 ks | větších husích játer |
| 150 g | žampiónů |
| 80 g | másla |
| 40 g | cibule |
| 4 ks | zrnka černého pepře |
| 3 ks | zrnka nového koření |
| trochu tymiánu | |
| koňak | |
| sůl | |
| zvěřinový vývar (z hovězích kostí) |
Postup:
1. Připravené, očištěného bažanta opláchneme, uvnitř i na povrchu osolíme, prsa a stehna protáhneme tříčtvrteční dávkou slaniny na proužky nakrájené a maso svážeme 2. V másle a ve zbytcích nakrájené slaniny podusíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme koření, na to položíme bažanta prsy dolů, trochu jej podlijeme vývarem, vložíme do trouby a pečeme na obou stranách celkem asi 60 až 90 minut 3. Při pečení bažanta přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru, během pečení polijeme maso koňakem
4. Asi 1/
2 hodiny před dopečením vložíme k masu větší husí játra a společně vše upečeme doměkka
5. V průběhu pečení na části másla orestujeme omyté a na plátky pokrájené žampióny
6. Upečeného bažanta rozdělíme na porce, dáme na talíře a obložíme plátky husích jater a na másle dušenými žampióny
7. Šťávu necedíme, pouze z ní odstraníme koření
8. Porce bažanta přelijeme přírodní nebo moukou zahuštěnou šťávou.
– Příloha: Opékané brambory nebo menší kulaté bramborové knedlíky.
Fotogalerie:
