Sterilované kvašáky

Klasické kvašáky sterilované v roztoku, ve kterém okurky kvasily.

Ingredience:

	větší přerostlé nakládačky
	Na solný roztok:
80 g	soli
1 l	vody
	Ostatní přísady:
	višňové listy nebo listy vinné révy
	silnější kolečka cibule
	silnější kolečka křenu
	kopr
	kuličky pepře
	kuličky nového koření
	bobkový list

Postup:

1. Okurky pečlivě omyjeme a každou vidličkou několikrát propíchneme. Skládáme je do kameninové nádoby nebo do větší sklenice, prokládáme koprem, višňovými listy nebo listy vinné révy, silnějšími kolečky cibule a křenu.
2. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a zalijeme vychladlým solným roztokem, který připravíme smícháním svařením vody se solí. 4. Navrch umístíme dřevěnou zátku nebo sklenici naplněnou vodou, aby byly okurky zatížené.
3. Nádobu pokryjeme plátnem a při teplotě 15-20 °C je necháme kvasit asi 3 týdny (záleží na teplotě v níž probíhá kvašení).
4. Takto prokvašené okurky přemístíme do chladnějšího prostředí, zvýšíme tak jejich trvanlivost, během kvašení a uskladnění odstraňujeme bělavý povlak tzv. kříst a podle potřeby dolijeme solným roztokem.
5. Okurky, které chceme sterilovat vyjmeme z nádoby, opláchneme, naskládáme do sklenic a proložíme novou cibulí, křenem, případně koprem a bobkovým listem.
6. Zalijeme roztokem, ve kterém okurky kvasily, uzavřeme víčky a sterilujeme tak 20 minut při teplotě 85 °C.

Doporučení:

Okurky musí býti potopené v nálevu, jinak se vám rozloží (rozblebtnou) a nebudou k jídlu!

Poznámka:

Více najdete v článku: Konzervace, zavařování, sterilace.

Fotogalerie: