60 minut(y) + 6-8 hodin vaření, ale i více!
Náročnost 3
I když demi glace je vývar, není to přesný termín, protože svoji hustotou připomíná spíše omáčku. Používá se všude tam, kde je potřeba zesílit masovou chuť. Hodí se do všech druhů teplých omáček, do zvěřinových ragú … využijeme ho také všude tam, kde v receptech najdeme použití bujónu nebo kostky masoxu.
Ingredience:
| 2 kg | telecích kostí s klouby |
| 100 g | rajčatového protlaku |
| 200 ml | červeného vína |
| 1 palice | česneku |
| 2 ks | bobkové listy |
| 1 ks | řapíkatého celeru |
| 1 ks | snítky tymiánu |
| 1 ks | cibule |
| 1 ks | mrkve |
| 1 ks | pórku |
| olivový olej | |
| voda | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Kosti důkladně očistíme a propláchneme studenou vodou, pak je vyskládáme na pekáč, lehce podlijeme vodou a dáme zapéci na 25 minut do trouby vyhřáté na 170° C (dotmava, ale nesmí se spálit!)
2. Ve větším hrnci rozpálíme olivový olej, na kterém opečeme očištěnou, na kostičky nakrájenou zeleninu do tmavší zlatavé barvy
3. Přidáme tymián, bobkový list a rajský protlak, promícháme, zarestovaný protlak zalijeme červeným vínem a víno necháme zcela vyvařit (pokud víno málo vyvaříme, demi glace bude kalný)
4. Na zhotovený základ vložíme opečené kosti a zalijeme je vodou, vše přivedeme k varu, stáhneme zdroj tepla na minimum a necháme táhnout asi 6-7 hodin, po celou dobu sbíráme pěnu a tuk na hladině
5. Uvařený demi glace scedíme a necháme úplně vychladnout.
Vydrží v lednici nejméně 6 dnů, pokud potřebujeme demi glas uchovat déle, mírně ho zahřejeme do tekutého stavu a přelijeme do formiček na led. Zamražené kostičky vyndáváme z mrazáku dle potřeby.
Líbí se mi
9 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.