Otázka: Slyšela jsem o nápoji Lassí, přiblížil byste mi jeho přípravu a v čem je tak výjimečný? Lassí, oblíbený indický nápoj, se připravuje z jogurtu naředěním vodou či mlékem a zásadní je pro něj doladění různými dochucovadly či surovinami. Mezi ně patří v první řadě koření, ale najdete i rozšířené varianty s ovocem či zeleninou. Vychutnat si ho můžete jak naslano, tak nasladko…
Typickými kořeními, která se pro přípravu lassí používají, jsou kardamom, kurkuma, šafrán, koriandr, římský kmín, muškátový oříšek, skořice, chilli a pepř. Díky tomu, že kapsaicin, tedy látka obsažená v pálivých druzích paprik, je rozpustná v tuku, tak se nemusíte kombinace jogurtu s chilli nijak bát. Ostatně i proto se lassí podává v indické gastronomii, kde je zvykem používat velké množství pálivého koření. Zkusit do lassí můžete třeba chilli kashmiri, které se řadí k nejméně pálivým druhům chilli a v jeho chuti najdete lehce ovocné a sladké tóny doplněné zemitými podtóny.
V našem kořenářství si můžete vybrat z palety chilli a najít to nejvíce vyhovující právě vám. Ovocné tóny najdete i mezi pepři, konkrétně malabarský pepř kombinuje ovocné aroma s lehce zemitou chutí a často se používá v cukrářských výrobcích. Mléčný nápoj lassí dokáže v parném létě i skvěle ochladit, tak ho nezapomeňte do letního jídelníčku, navíc dodá probiotika a vápník. Příkladem varianty slaného lassí je kombinace salátové okurky a koriandru; pepře, černé soli a kurkumy; chilli, máty a kurkumy nebo citronu a kmínu. Sladké varianty nabízí více kombinací například mango se šafránem a kardamomem, mango se skořicí a kardamomem, banán s kardamomem a muškátovým oříškem, oříšky či jahody se skořicí. Použít můžete prakticky jakékoliv ovoce. Celý koriandr a kardamom můžeme před použitím nasucho opražit a následně podrtit v hmoždíři. Vůně i chuť budou intenzivnější. Pro přípravu lassí bych upřednostnil cejlonskou skořici. Je jemná, sladší a méně štiplavá, a právě se používá do tepelně neupravovaných jídel. Poznáte ji podle kůry. Skořice cejlonská ji má měkkou a poddajnou jako papír.
Koření nejen do indického lassí
Chystáte-li se připravit osvěžující nápoj pro ochlazení, tak určitě vyzkoušejte lassí. Jedná se o indický nápoj, který připravíte smícháním jogurtu či kefíru s vodou nebo mlékem. Typické pro něj je výraznější dochucení kořením. Často používanými kořeními, která se pro přípravu lassí používají, jsou kardamom, kurkuma, šafrán, koriandr, římský kmín, muškátový oříšek, skořice, chilli a pepř. Všechna koření v celé i různě jemně podrcené podobě najdete ve specializovaném kořenářství Království chuti. www.kralovstvichuti.cz
Podrobné recepty se objeví po kliknutí na název příslušného receptu nebo jeho fotografii!
Další recepty na osvěžující nápoje najdete v naší databázi zde: Recepty nápojů…
zdroj: www.kralovstvichuti.cz
Ponechejte si chuť léta klidně po celou zimu
Poslechněte babičky: Polévka je grunt a v chladném počasí příjemně zahřeje
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.