REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Pokrmy z masa zvěře srstnaté drobné

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Sem patří divoký králík a zajíc. Nejchutnější maso má zajíc do stáří deseti měsíců. Divoký králík má jemné, bílé s lehce stravitelné maso, které nemá ostře zvěřinovou příchuť, příznačnou pro ostatní zvěřinu.


Zajíc

Průměrná váha zajíce je 3 až 3,50 kg. Nejchutnější maso má zajíc do stáří deseti měsíců. Stáří zajíce se zkouší na sleších, které jsou u mladých zajíců a dají se snadno natrhnout. Dále má mladý zajíc na břiše jemnou, nízkou srst, kdežto starší zajíc ji má delší a hrubou. Také malá bulka na vnitřní straně předních běhů je neklamným znakem mladého zajíce. Jde-li o staženého zajíce, poznáme jeho stáří podle hřbetních blan, které jsou u mladého zajíce tenčí, průsvitnější a dají se snadno odstranit.

Odleželého zajíce stáhneme z kůže, vyvrhneme (není-li ovšem již vyvržen, jak se stává ihned po ulovení za teplého počasí), jedlé vnitřnosti neboli drob (plíce, srdce, játra a ledvinky) oddělíme a žluč z jater opatrně odstraníme. Pak zajíce rozrušíme, a to na přední polovinu, ke které patří hlava, krk, hrudí a plece s kostí, a na zadní polovinu s oběma kýtami a hřbetem. Před tepelnou úpravou je nutno zadní polovinu zajíce, tj. kýtky se hřbetem odblanit. Přední půlku zajíce bereme na vaření a dušení, zadní půlku hlavně na pečení.

Drob je vhodný (syrový) do paštik a vařený na hašé. Mimoto můžeme játra, popř. i ledvinky dusit na slanině nebo péci na cibulce. Důležité však je, abychom nejenom maso, ale i vnitřnosti, zejména ledvinky, dokonale zbavili sádla, neboť při tepelné úpravě nepříjemně páchne.

Králík divoký

Divoký králík má jemné, bílé s lehce stravitelné maso, které nemá ostře zvěřinovou příchuť, příznačnou pro ostatní zvěřinu. Velikostí se podobá polovzrostlému zajíci. Srst mívá zpravidla hnědošedou, může však být i jinak zbarven. Slechy má podstatně kratší než zajíc. Stáří králíka se pozná podle slechů tak, jako u zajíce, a podle předních běhů; u mladého králíka se dají slechy snadno natrhnout a přední běhy pohodlně rukou zlomit.

Odleželého králíka stáhneme z kůže, vyvrhneme, jedlé vnitřnosti neboli drob (plíce, srdce, játra a ledvinky) oddělíme a žluč z jater opatrně odstraníme. Pak králíka rozrušíme, a to na přední polovinu, ke které patří hlava, krk, hrudí a plece s kostí, a na zadní polovinu s oběma kýtami a hřbetem. Před tepelnou úpravou je nutno zadní polovinu králíka, tj. kýty se hřbetem odblanit. Přední půlku bereme na vaření a dušení, zadní půlku hlavně na pečení.

Drob je vhodný (syrový) do paštik a vařený na hašé. Mimoto můžeme játra, popř. i ledvinky dusit na slanině nebo péci na cibulce. Důležité však je, abychom nejenom maso, ale i vnitřnosti, zejména ledvinky, dokonale zbavili sádla, neboť při tepelné úpravě nepříjemně páchne.

Dle Viléma Vrabce

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Nejnovější články

12 nejlepších receptů z medvědího česneku

Medvědí česnek je poslední roky novým hitem českých kuchyní a to především v jarním období, kdy se objevuje hlavně v lužních lesích na bohatých půdách, kde vytváří doslova kobercové porosty. Najdeme ho od března do května, pak zasychá a jeho růst přestává. Ovšem pokud si medvědí česnek naložíte, můžete ho používat po celý rok! V tomto našem výběru najdete několik nejlepších vyzkoušených receptů na medvědí česnek, ale také recepty na pokrmy ochucené právě tímto pokladem, medvědím česnekem.

číst dále ...

4 nejlepší třešňové Cake Pops recepty

Tak dobré a přitom tak rychle pryč. Třešně jsou jedna z těch typicky letních surovin, která je pryč dřív, než se rozkoukáte. Vrhněte se na ně tento rok pořádně a až se vám přejí čerstvé, zakomponujte je do dezertů! Hitem jsou teď dezerty, které si každý jednoduše vezme do ruky bez složitého krájení a oddělování.

číst dále ...

3 okamžiky, kdy se vyhnout cukru a vsadit na svačinku plnou bílkovin

Když nás trápí pocit hladu, zaženeme ho jídlem. Spousta potravin ho dokáže přirozeným způsobem potlačit, obzvlášť potom ty, které jsou bohaté na proteiny a navozují rychlý pocit sytosti. Jiné zase naopak ovlivňují chutě a je lepší se jim vyhnout obloukem. Jsou to ty s vysokým glykemickým indexem, které sice „zaplácnou“, ale zanedlouho se žaludek ozve znovu a o to silněji. Obzvlášť pozor si dejte na potraviny, v kterých byste nenápadně ukrytý cukr nečekali. Ozývá se hlad nevhod? Zažeňte ho unikátní proteinovou tyčinku bez přidaného cukru.

číst dále ...

Bageterie Boulevard uvádí nové menu podle známého izraelského šéfkuchaře, jako první ho ochutnal izraelský velvyslanec

Zákazníci Bageterie Boulevard možnost ochutnat nové sezónní Chef Menu, které pro ně sestavil přední izraelský šéfkuchař Charlie Fadida z Tel Avivu. V menu hrají prim chutě i suroviny typické pro izraelskou kuchyni. Kromě dvou různých baget a polévky se v rámci řady Balanced calories představí také vegetariánský burger a veganský wrap. Nové Chef Menu je dostupné na všech pobočkách Bageterie Boulevard. Jako první menu ochutnal velvyslanec Státu Izrael v České republice Daniel Meron.

číst dále ...

Zpestřete si grilování prvním nutričně kompletním rostlinným burgerem od české Many

Česká firma Mana přišla s novinkou, kterou je první nutričně kompletní rostlinný burger na světě. I přes jeho rostlinný původ neztrácí tento burger nic na chuti ani textuře. Díky intenzivnímu vývoji se podařilo vytvořit burger, který chutná stejně dobře jako ty masové, má pevnou strukturu, a přitom je i skvěle šťavnatý. ManaBurger není jen pro vegany, ale i pro ty, kteří mají rádi chuť poctivého burgeru z hovězího masa, ale chtějí si místo něj občas dopřát zdravější a nutričně plnohodnotnou alternativu vyrobenou s výrazně nižším dopadem na planetu. Výroba tohoto burgeru je totiž výrazně šetrnější k životnímu prostředí než produkce hovězího masa. Energetická náročnost je o polovinu nižší a spotřeba vody dokonce o 99 %.

číst dále ...

Zelenina jako strašák dětských talířů

Zelenina – základní potravina, která by měla mít své místo v dospělém, ale i dětském jídelníčku. Jenže donutit děti zeleninu jíst, bývá občas problém. Můžete ji ale šikovně schovat do jídel, ve kterých nepůjde tolik poznat. Přinášíme vám tipy, jak udělat pokrmy ze zeleniny atraktivnější a taky chutnější.

číst dále ...

Netradiční recepty ze zeleniny

Ani vás už nebaví neustálé vymýšlení receptů? Rádi byste uvařili něco nového, chutného, barevného a zároveň plného vitamínů? Sáhněte do spíže po zelenině a zkuste tentokrát připravit netradiční pokrmy, které zachutnají nejen vám, ale celé rodině!

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy