Je tu podzim, nastupují často nehostinné, studené měsíce plné větrů, plískanic a mlhy. A tak pokud zrovna není babí léto, nebo překvapivý sluneční den, zalezeme často raději do kuchyně a začneme tvořit voňavé dobroty, na které v létě nebyl čas a nebo ani chuť. Také některé ingredience dozrávají na polích a v našich zahradách až nyní. Jmenujme si například dýně, cukety, pak později i řepu apod. Také jablek a jiného pozdního ovoce by jsme měli mít dostatek a tak nám nebrání nic v tom, si pěkně podzimně zavařit!
A která jídla můžeme směle řadit za ta podzimní? Jistě všechna z tuřínů, dýní, brambor a další zeleniny, kterou nám dávají zahrádky na podzim. Kromě již tradiční zeleniny se dnes na našem trhu objevují i novější druhy, jako patizony, baklažány, tykve, cukety. Právě cukety, na rozdíl od okurek, připravujeme hlavně v tepelné úpravě. Další méně známou zeleninou je pak například mangold, i ten lze nápaditě upravit a spolu s ostatní běžnou zeleninou také dobře konzervovat.
Právě pokrmy ze zeleniny jsou nejen chutné, ale mají pro naše zdraví i blahodárné účinky, protože stejně jako cibule nebo česnek mají fytoncidní účinky. Právě fytoncidy jsou rostlinná antibiotika nebo i rostlinné přírodní pesticidy, které mají význam v ochraně před infekcemi, zvláště v období chřipkových nákaz, také mají hojivý účinek na rány.
Ale teď z jiného soudku. Pánev, na níž jsme připravovali v létě chutné minutky, lze nyní na podzim použít pro zajímavou kuchařskou disciplínu, a to pro „smažení zeleniny v těstíčku“. Právě na podzim jí roste nejvíce a tak nám nic nebrání si doma usmažit chutný řízek z lilků, patizonů, dýní …
Také opět začíná čas honů a tak si můžeme pochutnat na divočině, zajících, divokých husách, kačenách, na kančím, či jelením mase apod. Strava z lesní zvěře je nejen chutným zpestřením našeho jídelníčku, ale je také dietní a zdravá. Obsahuje totiž velké množství vitamínů A a B, nenasycených mastných kyselin a minerálních látek, jako jsou vápník, železo nebo fosfor. Dalšími výhodami zvěřiny je vysoký podíl bílkovin, málo tuku a lehká stravitelnost.
Z dezertů na podzimním stole pak jistě nesmí chybět ty s jablečnou, švestkovou nebo hruškovou náplní. Tradiční semlbába, štrůdl, ale i cuketové buchty a třeba i dýňové koláče.
V žádném pořádném podzimním menu by pak neměla chybět cibulačka, smetanové polévky ze zeleniny, houbové omáčky, různé paštiky a také ryby. Ty by ostatně měly být na jídelníčku po celý rok! Ryby totiž obsahují lehce stravitelné a hodnotné bílkoviny, dále vitamíny skupiny B a tučnější ryby ještě i dostatek vitamínu A a D. Rybí maso je též bohaté na minerální látky, především však maso mořských ryb na vzácný jód, který jinak v našich potravinách je velmi málo obsažen.
Slovo závěrem
Právě pestrost jídel je velmi důležitá pro nastávající, sychravé, méně slunečné dny, aby tělo nabralo dostatek vitamínů a látek tak potřebných pro zdravý život a dokázalo se vyrovnat s proměnlivým studeným počasím a pracovním stresem. I na podzim pak platí důležitá rada lékařů, abychom si zajistili stabilní přísun tekutin po celý den. Ovšem letní nápoje vyměníme raději za ty horké, vonící po bylinkách, medu a případně je můžeme smíchat s pár kapkami alkoholu. Znáte to, ten v malých dávkách je lékem. :)
Autor: ReceptyOnLine.cz
Některé podzimní recepty:
Cuketová polévka 
Dýňová polévka Farmářská bramborová polévka
Srnčí ragú na víně s hříbky Bažant pečený na slanině Buchta z cukety
Smažené kapří kousky II. Dědův jihočeský štrůdl Brusinková paštika …
Podzim plný ovoce a zeleniny: Jak s plody naložit co nejlépe, abychom je nemuseli vyhazovat?
Pohanková mouka v kuchyni – jak ji správně používat?
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.