REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Nálevy a koření při uzení

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

… Sůl v nálevu sama o sobě nestačí. Pro uzené maso s individuální chutí se mohou použít různá koření, avšak pouze taková, která vhodně doplňují chuť, a jenom ve vyzkoušeném množství …


Koncentrace nálevů

Hodnoty správné koncentrace nálevů (láků) můžete změřit hustoměrem.

Například jednostupňový nálev získáme, když se do 1 l vody přidá 8 g soli. Podobně získáme desetistupňový nálev z 80 g soli na 1 l vody. Přidáváme-li koření, nemělo by jeho množství v žádném případě překročit 10 g na kilogram masa, ať už použijeme jalovcové bobule, stroužky česneku, bobkový list, nové koření, estragon, koriandr nebo šalvěj. Doporučuje se také před naložením masa nálev převařit, aby se zničily bakterie.

Doba nakládání

Doba nakládání se může velmi lišit. Velká kýta se musí nechat v nálevu alespoň 4 týdny, u špeku stačí 2 až 3 týdny a zvěřina nebo drůbež se nakládá 1 týden. Doba nakládání se řídí podle velikosti kusu masa, obsahu tuku, konzistence masa a podle koncentrace nálevu. Chuť masa před uzením nejlépe vyzkoušíte, když si jeden kousek naloženého masa upečete, jeho chuť se tak rychle projeví a vy zjistíte, zda nálev pronikl až dovnitř.

Na koření záleží

Sůl v nálevu sama o sobě nestačí. Pro uzené maso s individuální chutí se mohou použít různá koření, avšak pouze taková, která vhodně doplňují chuť, a jenom ve vyzkoušeném množství. Takové koření pak odlišuje domácí uzené od uniformní produkce, pocházející z velkoudíren a nabízené ve velkoobchodech.

Je velmi těžké předepsat přesná a závazná množství, protože rozhodující je osobní chuť. Ve většině případů se pro uzené maso používají tato ochucovadla: sůl, konzervační sůl nebo ledek, pepř, majoránka, cukr, jalovec, kmín, bobkový list, cibule a česnek, koriandr a možná ještě kapka octa. Nejdůležitější je, aby i koření bylo čerstvé. Nepoužívejte koření, které je naplesnivělé a může celý výsledek zkazit. Začátečníci pak často dělají chybu, že použijí příliš mnoho různých druhů koření naráz.

Autor: Egon Binder

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

22 nejlepších receptů z dýně

Nejlepší recepty z dýně najdete v naší kuchařce ReceptyOnLine.cz zde: Anglicky se dýně řekne „pumpkin“. Severoameričtí Indiáni, kteří tykve velmi dobře znali, je nazývali „askutasquash“, což znamená „jíst rovnou bez vaření“. Z Ameriky tykve skutečně pocházejí a předpokládá se, že byly pěstovány již před pěti až deseti tisíci lety. Ale dost historie o dýních! Otevřete si článek a inspirujte se těmi nejlepšími recepty s dýní, které najdete u nás na webu ReceptyOnLine.cz

číst dále ...

Mezinárodní den veganství se ve světě slaví už 26 let, letos se oficiálně připojí i české cereálie

Den, který patří rostlinnému stravování každoročně připadá na 1. listopadu. Poprvé se tento svátek slavil roku 1994, v den 50. výročí založení britské organizace Vegan Society. Ta vznikla na popud jistého Donalda Watsona, který společně s pár dalšími lidmi vystoupil z organizace Vegetarian Society, jež se odmítla zabývat problematikou mléčného průmyslu a jeho vlivu na zvířata a životní prostředí. V České republice se tomuto životnímu stylu věnuje Česká veganská společnost, která si klade za cíl snížit do roku 2040 živočišnou spotřebu o 50 %.

číst dále ...

Zatočte s chřipkou a vsaďte na bio

Přichází podzim a s ním také nechvalně známé chřipkové období. Při nemocech i nachlazeních se snažíme tělu dodat co nejvíce vitamínů, abychom mu boj s viry ulehčili. Ty nejčastěji hledáme v citrusech, ale někdy zapomínáme, že řadu vitamínů obsahuje i u nás pěstované ovoce a zelenina. Jsou jimi plodiny, které jsou základem mnoha receptů, jako například cibule a česnek, ale i ty méně často používané druhy jako je řepa, paprika nebo třeba rakytník.

číst dále ...

3 jednoduché kávové drinky, jež oslní i v domácích podmínkách

Vytvořte si chvilku pro sebe a umíchejte si jeden z nenáročných kávových nápojů, jež vás přenese zpátky do letních dnů anebo zahřeje v průběhu těch zimních.

číst dále ...

Medovina aneb nápoj z dutin baobabů

Jedním z nejstarších alkoholických nápojů je medovina. Původní název údajně pochází z gaelštiny a tímto jemně nasládlým mokem se posilovali už staří Vikingové. Dnes je považována za přírodní antibiotikum a má pozitivní vliv na tělesné i duševní zdraví. Proč byla původně považována za nápoj králů? A jakým způsobem se vyrábí?

číst dále ...

Vaříte rádi, ale bojujete s časem? Máme řešení. Božskou kuchařku

Máte občas pocit, že váš den by potřeboval nafouknout, abyste stihli uvařit dobrý oběd, večeři a upéct něco sladkého? V tom případě pro Vás máme řešení! Jedinečnou Božskou kuchařku, první svého druhu, pro zaměstnané rodiče, ale i pro svobodné a bezdětné. Zkrátka pro všechny, kteří marně hledají volné chvíle na vaření anebo jim po pozdním návratu domů už chybí energie.

číst dále ...

Ovoce v podzimních měsících? Stačí sáhnout do sáčku

Chutná a voní jako čerstvé, ale je lehčí, křupavější a při kontaktu s vodou, mlékem či jogurtem vypadá téměř jako právě utržené. Řeč je o lyofilizovaném ovoci, které stále častěji nahrazuje klasické sušené ovoce, jak jej známe. Věděli jste, že při tradičním sušení se rozpadají vitamíny A a C? Při lyofilizaci naopak zůstávají tyto látky, nezbytné k udržení tělesného zdraví, zachovány. Vsaďte s nástupem sychravých dní na sáček mrazem sušeného ovoce, ze kterého můžete mlsat jen tak nebo z něj přisypávat do snídaňových misek.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy