Češi milují grilování. Je to příležitost sejít se s rodinou i přáteli, užít si pobyt na čerstvém vzduchu a samozřejmě dát si skvělé jídlo provoněné ohněm. Nevadí, že nemáte vlastní zahradu nebo terasu. V poslední době se množí veřejná grilovací místa v městských parcích, takže grilovat může opravdu každý. I když grilování není žádná atomová věda, je třeba dodržovat základní pravidla, a především dbát na kvalitní suroviny. Přinášíme proto malý návod, co a jak na gril.
Příprava
U grilování je důležité začít s přípravou v dostatečném předstihu. Grilovat bychom měli pokud možno na dřevěném uhlí. Marinádu používejme raději domácí, její příprava není náročná. V případě, že marinádu kupujeme, je třeba dát pozor na obsah soli. “Při přípravě masa zapomeňte na paličku, maso na gril v žádném případě nenaklepávejte. Za to je třeba ho naložit. Ideálně 24 hodin předem, minimálně ale tři hodiny před samotným grilováním. Pokud vkládáme maso do marinády s obsahem soli, nechte maso marinovat minimálně 48 hodin. Než pak začnete grilovat, vyndejte ho z lednice včas, aby dostalo venkovní teplotu,” vysvětluje Martin Košťál, šéf nákupu masa z Košík.cz.
Výběr masa na oheň
Rozpálenému roštu grilu velmi sluší hovězí maso. Češi tradičně volí především svíčkovou a nízký roštěnec. V poslední době se ale nebojí experimentovat a zkouší i méně běžné druhy masa. „Pokud se rozhodnete grilovat hovězí maso na grilu, určitě vyzkoušejte flank steak z pupku. Jedná se o chuťově velmi silný kus nenáročný na přípravu, cca 3 minuty z každé strany,” doporučuje Martin Košťál z Košík.cz. Zároveň nedoporučuje maso nakládat do ochucených marinád, nevynikla by tak jeho výtečná chuť. Úplně si vystačíte s bylinkami, pepřem, solí a kvalitním olejem. Titus Eliáš, šéfkuchař restaurace Na Kopci, která získala prestižní ocenění Bib Gourmand, přidává svůj tip: “Na gril je výtečný rib eye steak z vysokého roštěnce. Jeho chuť je díky tukovému očku opravdu skvělá”.
I vepřové maso se hodí na gril. “Vždy je určitě lepší na gril dávat maso s kostí, jako je krkovice, kotleta nebo bok. Díky kosti je maso šťavnatější,” radí Martin Košťál z Košík.cz. Věděli jste, že na gril je u nás v České republice nejčastěji pokládána vepřová krkovice?
Aktuální trend – asijské grilování
Tak jako většina věcí kolem nás i grilování podléhá trendům. Aktuální sezona láká vyzkoušet na grilu něco z asijské kuchyně. “Pokud máte rádi kuřecí, vyzkoušejte špízy satay z kuřecích prsou s arašídovou omáčkou. Další trendy recept na gril je vietnamská Bun Cha, což je voňavý grilovaný vepřový bůček s rýžovými nudlemi, salátem a pikantní zálivkou,” doporučuje Titus Eliáš z restaurace Na Kopci. Recepty na tato exotická jídla běžně najdete na internetu a určitě s nimi uděláte dojem. Ostatně vždy se můžete vrátit ke klasickým klobáskám a kusu hovězího.
I bez masa to jde
Nejen maso patří na gril. Češi si v poslední době oblíbili také grilování sýrů, ať už klasického camembertu neboli hermelínu, či řeckého ovčího sýru halloumi určeného přímo ke grilování. K němu, stejně jako k masům se skvěle hodí grilovaná zelenina, jako je lilek, cuketa, papriky, ale i celý česnek nebo červená řepa. Jako dezert můžete vyzkoušet třeba grilovaný ananas s medem. Pokud popustíte uzdu fantazii, jistě přijdete na řadu kombinací, které si zamilujete vy i vaši hosté.
Kuřecí satay z grilu s arašídovou omáčkou
Vyzkoušejte: Kuřecí satay z grilu s arašídovou omáčkou (2 porce):
Ingredience:
2 kuřecí prsa bez kůže
Marináda:
2 g nastrouhaného zázvoru
1 lžíce sojové omáčky (Kikkoman)
na špičku nože mletého chilli
¼ lžičky mletého koriandru
1 lžička třtinového cukru
1 lžíce limetové šťávy
1 lžíce olivového oleje
Arašídová omáčka:
½ cibule
1 lžíce oleje
2 lžíce jemného arašídového másla (50 g)
2 lžičky citronové šťávy
100 – 120 ml kokosového mléka (v plechovce)
1 čajová lžička sojové omáčky
1 lžička třtinového cukru
špetka mletého chilli
sůl
Postup:
1. Kuřecí prsa nakrájejte podélně na silnější pruhy.
2. V misce smíchejte suroviny na marinádu a maso s marinádou promíchejte. Vložte přikryté fólií na dvě hodiny do lednice.
3. Alespoň půl hodiny před grilováním vložte špejle do vody.
4. Cibuli nakrájejte najemno. V rendlíku rozpalte olej a cibuli pozvolna restujte do zlata. Přidejte další suroviny na omáčku a prohřejte.
5. Maso napíchněte na špejli a z obou stran ogrilujte dozlatova. Bude to trvat jen pár minut.
6. Na talíři můžete posypat jarní cibulkou nebo arašídy.
Všechny suroviny zakoupíte na www.kosik.cz
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.