K specifickým rysům tradiční české a moravské kuchyně patří také využití hub, které obohacují po staletí především naši domácí a lidovou kuchyni.
Pokrmy z hub se v minulosti podávaly ve všední den i o svátku, dominantní pozici na našem jídelníčku v období houbařských žní však mají dodnes. Z usušených, konzervovaných i zmražených hub můžeme vařit a připravovat pokrmy po celý rok.
Některé druhy, například hlívu ústřičnou, různé druhy žampionů, shi-take (houževnatec jedlý) pak seženeme čerstvé v obchodech i řetězcích díky průmyslovému pěstování po celý rok, což je výhodné pro všechny, co zrovna nejsou znalci hub a dávají přednost právě ověřeným pěstovaným druhům z obchodu.
Receptů na úpravu hub existuje několik tisíc a ortodoxní houbař vám bude tvrdit, že jen na přípravu klasické houbové smaženice existuje tolik receptů, že by zabraly i několik stránek v houbařské kuchařce.
My Češi jsme opravdu přeborníci ve sbírání, přípravě a konzumaci hub. Vyhlášené jsou například české houbové omáčky vzbuzují respekt i za hranicemi naší země.
A co teprve houby nakládané do různých domácích nálevů, z nichž je velká část dobře střeženým rodinným tajemstvím, směle obstojí na jedničku v konkurenci naložených houbiček, jež jsou běžně k dostání v obchodech.
Jeden z oblíbených českých pokrmů, houbový guláš, nebo masová směs s houbami, také patří ke klasice české kuchyně. Dobře vyvážený poměr vhodných druhů hub, kvalitního masa, mleté maďarské červené papriky, osmažené cibule, domácího sádla, to vše správně v kuchyni upravené, to je zaručený ráj pro naše chuťové buňky.
Nezapomeňme však i na naše tradiční pokrmy z hub, co vařily naše babičky a prababičky. Za vyzkoušení stojí například tradiční úprava hub, jako kuba, fleky s houbami, houbovec, hubník, ryzce na tálku atd., což jsou opravdové skvosty naší staročeské kuchyně.
Houbové polévky jsou v naší české kuchyni také velmi oblíbené. Od klasické bramboračky, či kulajdy s houbami, po falešnou drštkovou polévku, která se nejčastěji připravuje z kotrče, ale velmi chutná je i z hlívy, masáků, václavek a dalších druhů. Ortodoxní houbaři si pak dodnes připravují o vánocích polévku z vánoční houby penízovky sametonohé. Sváteční polévky, či čiré vývary s hříbky také zaujmou a tak ověřených českých receptů na houbové polévky je několik stovek.
Smažené houby v trojobalu nebo různých těstíčkách, další klasika české kuchyně. Nejčastěji se obalují klobouky bedel, nakrájené plátky klobouků hřibů, hlíva ústřičná, vatovec obrovský a různé druhy žampionů.
Některé druhy jako masák (muchomůrka růžovka), bedly, některé druhy holubinek a ryzců jsou skvělé jen opečené na sádle. Vynikají jsou i houbové škvarky. Tuhle jednoduchou a velmi chutnou úpravu hub zvládne v kuchyni opravdu každý.
Kombinace hub s některými druhy zeleniny je vhodná k přípravě směsí na topinky, na toasty, do různých směsí a čalamád, které se buď hned podávají, nebo zavařují jako polotovar na zimní měsíce.
Skvělé je použití povařených či sterilovaných hub do různých salátů jak zeleninových, tak těstovinových. V přiměřené míře a správně chuťově vyváženým druhem s houbami v pokrmech nezkazíte nic.
Houby se nepokládají jen za koření, ale i pochutinu. V dřívějších dobách se jim říkalo maso chudých. Není divu, daly se nasbírat v lese a tak byly již v minulosti levnou surovinou na vaření.
Názory na zdravotní uplatnění hub a to nejen v kuchyni se dlouhou dobu lišily. Až nové vědecké výskumy přinesly poznatky i o léčivých účincích některých druhů hub. Nejznámější jsou blahodárné účinky na lidský organismus hlívy ústřičné, penízovky sametonohé, shi-take (houževnatec jedlý), čirůvky fialové a májovky. Prospěšnost některých hub na lidské zdraví je dnes již na 100 % prokázáno!
Slovo závěrem
Houby jsou oblíbeny ve stravě člověka především pro svoji osobitou vůní, jemnou chuť a také jejich dostupnost. Možnost si je nejen koupit, ale i nasbírat v lese, to je asi ten hlavní důvod, proč houbaření v Česku patří k nejrozšířenější zálibě. Češi si prý, podle statistik, ročně odnesou z lesů téměř 20 000 tun hub. A samozřejmě to, že za ně nemusíme zapalatit, asi také hraje velkou roli právě u nás, šetřílků Čechů.
Text i foto: D. Marounek, volně upraveno ReceptyOnLine.cz
Recepty na houby a s houbami najdete například zde: Z hub, s houbami, Nakládání a jiné zpracování hub …
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.