Rýže patří stále k oblíbeným přílohám i v české kuchyni. Podle statistik, z roku 2020, je průměrná spotřeba rýže za rok na jednoho občana v ČR 6,7 kg.
Rýži můžeme rozdělit, podle velikosti zrna, na 3 druhy: Dlouhozrnná, ta má velikost zrna 6-8 mm, typický zástupce je rýže basmati. Je vhodná jako příloha nebo do salátů. Středně dlouhá rýže 5-6 mm, zrna jsou však širší, než u dlouhozrnné rýže, je lepkavější. Ve španělské kuchyni se používá například k přípravě paelly.
Krátkozrnná, oválná rýže má zrna 4-5 mm, rychle je uvařená, po uvaření má krémovitou konzistenci, používá se například na italské rizoto, či japonské sushi.
Kromě dělení rýže podle zrna se rozděluje podle živin, chuti a barvy. Na trhu je dnes obrovský výběr různých druhů rýží, které jsou určeny i na specifické druhy pokrmů např. italská kulatá rýže arborio, nebo carnaroli s vysokým obsahem škrobu, která činí pravé italské risotto lepkavým díky vysokému obsahu škrobu.
Na populární japonské sushi a maki se používá japonská kulatá rýže. Asi nejznámější je haruka a nishiki, obě oplývají rovněž velký obsah škrobu.
Součástí asijských pokrmů je velmi populární, jasmínová rýže, původem z Thajska. Kromě vyššího obsahu škrobu se pyšní květinovou vůní. Lze vařit, či dusit, ideální je jako příloha k jakékoliv omáčce.
Podobná tvarem, ale delší, je i rýže z Indie jménem Basmati, která má menší obsah škrobu, nelepí se a je vhodná k pokrmům, které se obejdou bez omáčky.
Pod názvem rýže parboiled, můžeme najít speciální úpravu rýže. Jde o neloupaná zrna, která se upravují párou, obsah živin a vitamínů díky tomu přejde ze slupky do zrna. Obsahuje více vlákniny, vitamínů, minerálů. Díky napařování je nažloutlá, po uvaření zbělá a nelepí se. Vhodná je jako příloha, do polévek i salátů.
Rýže natural není zbavená slupky, má největší obsah vlákniny, vitamínů, minerálů a nejdéle se vaří a je tvrdší než ostatní druhy rýže. Vhodná při dietách, detoxikaci, někdy se jí říká hnědá rýže.
Málo známá v Česku je červená rýže. Pěstuje se v Bhútanu v Himalájích. Její zrna jsou červenohnědá, po uvaření růžová s oříškovou vůní.
Popularitu dnes získává i divoká černá rýže. Nejde ovšem o klasickou rýži, ale černá semena vodní trávy, která roste v bažinách. Někdy se jí říká indiánská rýže. Roste hlavně v severní Americe. Vaří se 30 minut a den předem je ji dobré namočit.
Kalorická hodnota vařené rýže se pohybuje od 90 kcal do 130 kcal. Z minerálů dominuje mangan, železo a selen, obsahuje v menším množství vápník, zinek, fosfor, měď. Zastoupeny jsou vitamíny B2. B3, B6 a E. Ovšem obsah minerálů a vitamínů se liší u všech druhů rýže. Obsah polysacharidů je 75 %, nejvíce škrobu a kolem10 % bílkovin, tuku obsahuje minimum a žádný cholesterol.
Je mnoho dalších důvodů proč je rýže považována za zdravou potravinu. Rýže nenadýmá a je vhodná pro děti, starší lidi, osoby se žlučníkovou a žaludeční dietou. Často ji konzumují kulturisti při posilování, slouží totiž také jako základ při budování svalové hmoty. Pozitivní je vliv na metabolismus a imunitní systém člověka. Rýže neobsahuje žádný lepek a proto se hodí i pro bezlepkovou dietu. Pro vysoký obsah vlákniny je vhodná také při zácpě.
Pro svoji lehkou stravitelnost, malou kalorickou hodnotu je velmi oblíbená u diet pro štíhlou linii. Nejčastěji se připravuje, dušením nebo vařením. Její chuť můžeme zpestřit a zvýraznit, při dušení například kokosem, či mandlemi. Při vaření můžeme dát do vody směs koření kari nebo kurkumu, rýže pak bude mít žlutou barvu (indická kuchyně).
Při přípravě rizota získá zajímavou chuť i vůni když ji zalijeme vývarem z kostí, nebo kořenové zeleniny s libečkem. Zajímavá je i kombinace s hřebíčkem a špetkou skořice, nebo se zázvorem. Rýže osmahneme na tuku, potom přidáme koření, zalijeme vodou a dusíme.
Italská kuchyně používá při přípravě italského risotta šafrán, který ji rovněž obarví na žluto, podobně, jako už zmiňované kari nebo kurkuma.
Rýži můžeme rovněž, při přípravě salátů, ochutit citronovou, nebo limetkovou šťávou.
Mezi největší pěstitele rýže patří tradičně Čína a Indie. Na trhu je velké množství druhů rýže, stačí si jen vybrat rýži, která nám nejvíce chutná, nebo vyhovuje požadavkům při vaření našeho oblíbeného pokrmu s použitím rýže.
Autor D.M., zdroje internet, časopis D test, foto: pixabay.com
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.