Mnoho z nás si při slově oves pomyslí, vždyť co na něm může být zajímavého. Oves je však mezi ostatními obilovinami skutečně výjimečný, a navíc je přirozeně bezlepkový. Jeho unikátnost spočívá i v nutričních hodnotách. Oves je velmi bohatý na bílkoviny a minerální látky. Za zmínku stojí také vysoký obsah kyselinky linolové a rozpustné vlákniny.
Přestože je oves přirozeně bezlepkový, nastává u něj problém v okamžiku, kdy dochází ke kontaminaci s pšenicí, ječmenem či žitem. Kontaminace vzniká téměř při všech fázích zpracování, od osiva, přes pěstování na poli, kde rostou obiloviny pospolu, až přes sklizeň či následné zpracování. Garance bezlepkového ovsa zaručuje, že nedošlo k žádné kontaminaci s další obilovinou. Komplikací může být obsažený avenin. Tato látka může celiakům působit podobné obtíže jako lepek. Prudká autoimunitní reakce se týká cca 5-8 % celiaků.
Lékaři většinou doporučují lidem, kterým byla diagnostikována celiakie, aby po dobu půl roku až roku nekonzumovali žádný oves, ani jeho bezlepkovou variantu. Pokud se stabilizovaný celiak rozhodne do jídelníčku bezlepkový oves zařadit, mělo by se tak dít pod dohledem lékaře, který pravidelnými odběry krve bude hlídat reakci imunitního systému. Pokud budou testy v pořádku, pak je certifikovaný bezlepkový oves vhodnou volbou pro zpestření jídelníčku.
Podrobné recepty k článku se objeví po kliknutí na jejich název nebo fotografii!
Další recepty k tématu najdete v naší internetové kuchařce ReceptyOnLine.cz například zde: potravinová alergie…
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.