Sezóna grilování je pro mnoho z nás symbolem léta, pohody a chutného jídla s přáteli. Není divu, že právě gril patří mezi nejoblíbenější kuchařské pomocníky teplých měsíců. Ovšem pokud trpíte diabetem nebo intolerancí na laktózu, je potřeba být při výběru surovin i přípravě pokrmů obezřetnější. Dobrou zprávou je, že i při těchto omezeních si můžete dopřát chutné a zdravé grilování, stačí jen vědět, jak na to.
Grilování bez laktózy? Stačí vědět, po čem sáhnout
Pro milovníky sýrů s intolerancí na laktózu nemusí být grilování žádným utrpením. „Zatímco lidem s potvrzenou intolerancí na laktózu stačí sáhnout po mléčných výrobcích s nízkým obsahem laktózy či jejich bezlaktózové variantě, tak lidé s prokázanou alergií na bílkovinu kravského mléka musí dodržovat přísně bezmléčnou dietu. Ta spočívá v absolutním vyloučení mléčných výrobků s obsahem nejen mléka kravského, ale i kozího či ovčího. Jmenovaná mléka mají totiž podobnou alergenicitu. Lidé s mírnou až střední intolerancí na laktózu tak mohou sáhnout po fermentovaných sýrech, kam patří camembert nebo feta. Ty mají nižší obsah laktózy, takže mohou být dobře snášeny a nemusí způsobovat žádné trávicí potíže,” vysvětluje nutriční specialistka Mgr. Kateřina Šimková ze Zdravého stravování. Skvělou volbou na gril jsou například baby papriky plněné bezlaktózovou fetou, nebo bezlaktózový hermelín s bylinkami.
Dipy a dresinky připravujte z bezlaktózového jogurtu nebo cottage sýra, předejdete tak nepříjemným trávicím obtížím a zároveň dodáte jídlu krémovou chuť. Budete-li opatrní při konzumaci sýrů a dresinků, grilování si užijete bez jakýchkoliv nepříjemných následků.
Grilování a diabetes aneb tipy pro stabilní hladinu cukru
Lidé s diabetem by měli při grilování sledovat především glykemický index (GI) a množství skrytých cukrů v marinádách a omáčkách. „Oblíbené barbecue omáčky, medové marinády nebo kečup mohou obsahovat velké množství přidaného cukru, který negativně ovlivňuje hladinu krevního cukru. Doporučuji marinády připravovat domácí, například z olivového oleje, citronové šťávy, čerstvých bylinek, česneku a hořčice. Vhodné je ke grilování volit i libové druhy masa, jako je kuřecí, krůtí nebo ryby, či rostlinné alternativy z luštěnin, jako je směs na vegan burger z hrachu a klíčené fazole mungo. Luštěniny mají nízký až střední GI a obsahují rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která je pro diabetiky zásadní, jelikož zpomaluje vstřebávání cukrů z potravy a zvyšuje pocit sytosti,“ radí nutriční terapeutka Zuzana Melicharová ze společnosti Semix Pluso.
Přílohy volte s ohledem na glykemickou nálož, místo bílého pečiva zvolte například celozrnné pečivo, batáty nebo zeleninové špízy. Hodnota GI bagety je 95, zatímco grilované batáty s kapkou olivového oleje mají GI okolo 60. Důležité je také hlídat porce, kdy i zdravé jídlo může při nadměrném množství rozhodit hladinu cukru v krvi.
Rostlinné grilování prospěje střevům i stabilní glykémii
Rostlinné varianty grilování nejsou jen moderním trendem, ale i zdravou volbou pro osoby s diabetem i potravinovými intolerancemi. „U diabetiků je stěžejní hlídat dvě věci, a to nejen obsah jednoduchých cukrů ve stravě z důvodu udržování glykemie v normě, ale i kontrolu konzumace masa, a to kvůli nadbytečnému příjmu nasycených mastných kyselin a obsahu tuku. Obojí obsahují zejména tučná masa a masné výrobky, jako jsou klobásy, párky, bůček či krkovička,“ vysvětluje Mgr. Kateřina Šimková ze Zdravého stravování. Proto rostlinné grilování je dobrou volbou.
Grilovaná zelenina jako cuketa, lilek, paprika, houby nebo chřest má nízký glykemický index, vysoký obsah vlákniny a minimum kalorií. „Vláknina hraje klíčovou roli nejen při stabilizaci hladiny cukru v krvi, ale také pro zdraví střevní mikroflóry, což je zásadní pro celkovou imunitu i trávení,“ doplňuje Zuzana Melicharová. Výbornou alternativou k masu jsou rostlinné alternativy z luštěnin, tempehu či tofu. „Na rozdíl od červeného masa neobsahují luštěniny žádný cholesterol a minimum nasycených tuků. Rostlinná strava tak může pomoci snížit krevní tlak a hladinu cholesterolu, luštěninové pokrmy jsou navíc syté a méně kalorické, což nám pomáhá udržet zdravou váhu, další klíčový faktor v léčbě diabetu 2. typu,“ uzavírá Melicharová ze Semixu.
Grilovat můžete i ovoce, vyzkoušejte třeba broskve a hrušku jako sladkou tečku, která nezatíží hladinu glukózy v krvi, ideálně při kombinaci s bílým řeckým jogurtem a oříšky, které zastoupí bílkoviny a vlákninu. Grilování bez masa rozhodně není o kompromisu. Naopak, můžete kombinovat chutě a textury, které maso nikdy nenabídne, jako například grilovaný lilek s miso pastou, marinované šampiony portobello nebo kukuřičný klas s limetkovým dipem.
zdroj: zdravyzivot.com, semix.cz
Bezlepkový oves
Histaminová intolerance na vzestupu: Tipy odborníků, jak zvládnout (nejen) svátky s touto diagnózou
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.