Barbecue nebo mátová? Jak vybrat nejlepší grilovací omáčku

Propečený steak, křupavá zelenina, voňavý rozteklý sýr… kdo by odolal letnímu grilování plnému dobrot. K nim neodmyslitelně patří také studené omáčky a dipy, bez kterých si nejde správné grilování představit. Ať už fandíte pálivé chuti nebo dáte přednost svěžím bylinkám, tu svou oblíbenou omáčku si určitě najdete i vy.

Barbecue klasika

Vždy skvěle podtrhne chuť grilovaného masa. A co v ní tedy nesmí chybět? Recepty se od sebe liší, a to obzvlášť v Americe, kde se těší obří popularitě, má každá země a možná i rodina ten svůj vlastní a „nejlepší“. Základem je rajčatová omáčka nebo pyré, kterou doplňuje jablečný ocet, hnědý cukr. Většinu ingrediencí navíc naleznete v ledničce nebo snadno koupíte. Hotová omáčka vám pak vydrží klidně i dva týdny.  

Ajvar

Osvěžte si grilování chutí Balkánu! Ajvar bývá označován za „srbský zeleninový kaviár“ a má široké využití jako pomazánka, nádivka, omáčka či dip. Je klasikou mezi studenými omáčkami, a ačkoliv jeho příprava zabere nějaký čas, vyplatí se. Skvěle totiž doplní nejen maso, ale i grilovaný sýr. Základem jsou pečené lilky a papriky, které se rozmixují a dochutí česnekem, cibulí a solí či pepřem. Protože výroba ajvaru vám pár hodin zabere, nebojte se udělat ho větší množství. V uzavřené sklenici vydrží v lednici i měsíc.

 

Sladká chilli omáčka

Máte rádi pálivou chuť, ale nechcete to úplně přehánět? Pak je pro vás ideální kombinací sladko-páliví sladká chilli omáčka. Hodí se k asijským jídlům a na grilu skvěle podtrhne chuť grilovaných krevet, ale i kuřecího masa. A jak na ni? Stačí chilli papričky, vinný ocet, česnek, cukr a voda. Odhadli jste špatně množství a máte obavy, že všechnu omáčku nespotřebujete? Nakupte ozdobné lahvičky a podarujte s ní přátele – v létě se po ní jen zapráší.

„Pokud si netroufáme na výrobu vlastní omáčky, vždy můžeme sáhnout po hotové. Nabídka je velmi široká a rozhodně se vyplatí sledovat složení – kvalitní hotové omáčky by neměly obsahovat umělá sladidla a dochucovadla, a naopak bychom v nich měli nalézt jen základní suroviny a koření – jako u těch domácích,“ doplňuje Barbora Beranová, specialistka na trvanlivé potraviny z Košík.cz.

 

Dipy nejen k masu

U výroby dipů můžete popustit uzdu své fantazii. Základní surovinu v podobě zakysané smetany či tvarohu totiž můžete obměňovat dle momentální chuti a snadno tak vykouzlíte hned několik variací. Ke grilované zelenině se hodí třeba svěží mátový dip, který lze použít i jako marinádu při nakládání kuřecího masa, které je pak krásně křehké. Je libo trochu exotiky? Připravte si jednoduchý kokosový dip. Pokud k němu naservírujete grilovaný ananas, zaručeně zabodujete. Česnekový dip zase skvěle podtrhne chuť pečených brambor a milovníci masa si ke grilovanému steaku mohou dopřát zase dip z avokáda a rajčete.

 

Karamelizované zpestření

Co nesmí chybět v žádném dobrém burgeru? Křupavá karamelizovaná cibulka, která mu dodá tu správnou chuť. Stačí vám na ni jen pár surovin v podobě cibule, oleje a cukru a několik minut na přípravu. Skvěle zvýrazní chuť omáček a přebytky z grilování můžete využít třeba do polévky. „Karamelizovaná cibule vydrží v ledničce několik dní, je ale možné ji také zmrazit, třeba v sáčcích nebo tvořítkách na led, a mít tak po ruce železnou zásobu, která se vždy hodí, a hlavně nám ušetří čas,“ doplňuje Barbora Beranová z Košík.cz.

 

Nechcete zbytečně utrácet za hotové omáčky, kde si nejste jisti kvalitou ingrediencí? Vyrobte si je doma podle jednoduchých receptů:

 

BBQ omáčka

Na oleji orestujte jednu najemno nakrájenou cibuli, přidejte dva stroužky česneku nakrájeného na plátky, dvě lžíce mletého zázvoru a orestujte. Přidejte sladkou papriku, římský kmín, rajský protlak a orestujte. Směs zalijte 100 ml vody, přidejte hnědý cukr a vařte do zhoustnutí. Dochuťte solí a pepřem.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/bbq-omacka

 

Ajvar

Na pečicí papír dejte lilek a 2 kg červené papriky. Pokapejte olejem a dejte péct do trouby na 200° a grilovací program. Poté z upečených paprik stáhněte slupku a lilek vydlabejte. Zeleninu nahrubo rozmixujte v mixéru. Poté směs zalijte olejem a vařte na mírném ohni asi dvě hodiny.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/ajvar

 

Sladká chilli omáčka

Do hrnce dejte vařit vodu, 110 ml rýžového octa, 13é g cukru, 5 nadrcených stroužků česneku, lžíci sójové omáčky a špetku chilli koření. Přidejte 4 nasekané kusy chilli papriček a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Lžíci škrobu smíchejte s trochou vody, vlijte do hrnce a vařte ještě cca 5 minut.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/sweet-chilli-omacka

 

Mátový dip

Zakysanou smetanu (200 g) smíchejte s nasekanými lístky čerstvé máty ze zhruba tří větviček. Přidejte najemno nastrouhanou kůru z poloviny citronu a čerstvě namletý pepř. Osolte dle chuti.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/matovy-dip

 

Kokosový dip

Kokosový krém smíchejte s kůrou z jedné limetky a několika snítkami máty. Použijte jako dip ke grilovanému ananasu, který můžete ozdobit opraženými plátky mandlí.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/kokosovy-dip

 

Karamelizovaná cibule

Dvě červené cibule nakrájejte na měsíčky. Restujte do změknutí, poté přidejte lžíci cukru, lžíci balzamika a nechte zkaramelizovat. Hotovou cibulku dosolte dle chuti.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/karamelizovana-cibule

 

Další skvělé recepty, na studené grilovací omáčky, najdete v naší databázi internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz zde: studené omáčky, dipy, přelivy…

Fotogalerie: