Zmrazujeme zeleninu, ovoce a houby

Zmrazovat můžeme zeleninu, také houby, některé druhy ovoce a dokonce i bylinky. Samozřejmě i maso, ale o tom v jiné kapitole.

Zmrazujeme zeleninu a houby

Rajčata a papriky zmrazujeme bez tepelné úpravy, ostatní druhy zeleniny před zmrazením krátce povaříme cca 2-4 minuty. Pak zeleninu prudce zchladíme, necháme okapat a uložíme do mrazničky. Zelenina si takto uchová barvu a chuť. Doba uložení v mrazáku je do 5 měsíců. Nakrájené houby před zmrazením povaříme 5-6 minut ve vroucí osolené a okyselené vodě. Propláchneme je, necháme okapat a uložíme nejdéle na 2-3 měsíce do mrazničky

Zmrazujeme ovoce

Drobné ovoce , např. rybíz, angrešt, borůvky či maliny, omyjeme, necháme okapat a pak proschlé ovoce na tácku v jedné vrstvě zmrazíme. Potom ho vysypeme do mikrotenového sáčku nebo plastové nádoby a uložíme do mrazničky. Ovoce se tak na sebe nenalepí a můžeme ho odebírat podle potřeby. Doba zmrazení ovoce je 4-6 měsíců.

Zmrazujeme bylinky

Bylinky před zmrazováním omyjeme, necháme oschnout a pak odřízneme tvrdé stonky. Pak vložíme bylinky do sáčků, ty uzavřeme a necháme je zamrazit. Po zmrazení přejedeme sáček několikrát válečkem a obsah rozdrtíme. Bylinky můžeme přesypat do menších nádob.

Co zmrazujeme?

Po zmrazení si uchová nejvyšší jakost např. černý rybíz, jahody, maliny, ostružiny, borůvky, růžičková kapusta, špenát, fazolky nebo kukuřice.

Ke zmrazení se nehodí třeba hlávkový salát, ředkvičky, celé okurky, celý křen, celá jablka, hrušky nebo banány.

Další rady:

• Zeleninu a ovoce zmrazujeme v dávkách, které potřebujeme na jedno použití, nebo tak, aby se jednotlivé dávky daly lehce odebrat (ovoce a zeleninu proto nejdřív zmrazíme v jedné vrstvě, aby se plody ne sebe nelepily).

• Ovoce před zmrazováním raději odpeckujeme, protože jádra mohou způsobit hařkou chuť.

• Tepelně upravované potraviny, které chceme zmrazit, po odstavení prudce ochladíme a mrazíme je až zcela vychlazené.

• Potraviny zmrazujeme v alobalu, mikrotenových sáčcích, plastových nádobách (kromě speciálních nádob do mrazničky to mohou být i obaly z různých potravin), nevhodné jsou kovové, porcelánové, skleněné či keramické nádoby.

• Na zmrazování jsou nejvhodnější malé ploché balíčky, protože se rychle zmrazí a lépe se na sebe ukládají, čímž se dobře využije prostor mrazničky. Před uzavřením z nich vymačkáme přebytečný vzduch.

• Potravinu opatříme štítkem s názvem, datum uložení a množstvím nebo hmotností.

• Rozmrazené potraviny už neukládáme zpět do mrazničky.

Několik dalších tipů na zmrazení:

Bylinkové kostky

Bylinky omyjeme, necháme okapat a pak je nakrájíme. Nakrájené bylinky nasypeme do nádoby na led, zalijeme vodou a dáme na několik hodin do mrazničky. Zmrzlé kousky vyjmeme z nádoby a v mikrotenovém sáčku uložíme do mrazničky.

Ovocný dřeň

Ovoce, např. jahody, borůvky, maliny rozmixujeme, přidáme podle chuti cukr, citrónovou šťávu, naplníme do kelímků a zmrazíme.

Zeleninové válečky

Kořenovou zeleninu nahrubo nastrouháme, promícháme, dáme do sáčku nebo alobalu a vytvarujeme užší válečky. Vkládáme je buď celé nerozmrazené do polévky, popřípadě z nich nožem namočeným v horké vodě ukrojíme potřebné množství.

Zmrazený křen

Nastrouhaný křen zakapeme citrónovou šťávou a promícháme s trochou smetany. Rozdělíme ho do malých kelímků a máme polotovar na přípravu omáčky.

Zdroj: Velká domácí kuchařka – Ladislav Nodl, Jarmila Mandžuková, Karina Havlů

Fotogalerie: