Zelená rajčata nevyhazujte, nechte je dozrát!

Někteří z nás jistě mají na zahradě, či balkoně, rajčatové keříky, které jsou stále osypané zelenými plody rajčat, které už špatně dozrávají. Na podzim jsou noční i denní teploty nižší, slunce nemá takovou sílu. Někteří pěstitelé a zahrádkáři přikrývají na noc rajčata netkanou textilií, kterou ráno odstraní, aby jim rajčata dozrála. Když ovšem hrozí ranní mrazíky, nepomůže ani textilie a musíme zelená rajčata prostě otrhat a odnést domů. Ale, co s nimi?

Nezralá, zelená rajčata se čerstvá nedoporučuje konzumovat, obsahují jedy solanin a tomatin, které se naštěstí dozráním rajčat odbourávají.

Ale co tedy s nedozrálými rajčaty? Rozhodně zelená rajčata nevyhazujte, dají se dále zpracovat, ale také je můžete nechat dozrát. Chceme-li zelená rajčata zpracovat, použijeme je nejspíš do různých čalamád, nebo na jiné recepty, kde se, kromě zelených rajčat, použije i ocet. Ocet totiž účinky výše uvedených jedů potlačuje. V poslední době propagované džemy a marmelády ze zelených rajčat ,,šetřivými hospodyňkami” se nedoporučují. Větší množství cukru účinky jedu solaninu a tomatinu naopak zvyšuje! Otrava přírodními jedy solaninem a tomatinem se projevuje už po požití 25 mg, dávka 400 mg je pak smrtelná. Otrava se projevuje pálením a řezavým pocitem v krku, průjmem, křečemi žaludku, ospalostí a malátností.

Zelená rajčata, pokud je nepoužijeme do čalamády, můžeme nechat doma dozrát. Zahrádkáři, kteří mají větší množství keřů rajčat, vyryjí celé keře z půdy a zavěsí s kořenovým balem na natažené drát, nebo provaz ve skleníku, nebo třeba garáži, dílně, na půdě atd., kde teplota neklesá k bodu mrazu. Z keřů se před pověšením odstraní rajčata nahnilá, prasklá nebo jinak poškozená. Zelená rajčata tímto způsobem dozrávají rychle, červenají postupně, někteří pěstitelé keře ještě rosí vodou.

 

 

Ti co mají jen pár keříčků na zahrádce nebo balkoně mohou použít jinou metodu, jak nechat rajčata dozrát. Rajčata odstřihneme z keře nůžkami, nejlépe celé trsy, nebo jednotlivě a vždy musí mít plody stopku. U plodů bez stopky hrozí, že začnou v místě, kde chybí stopka černat a kazit se. Rajčata vytřídíme, odstraníme prasklá, nahnilá nebo jinak mechanicky poškozená. Rozložíme je do bedýnky, dno vyložíme papírovými utěrkami a rozložíme vrstvu rajčat, ke kterým přidáme 2-3 jablka, aby rajčata lépe zrála. Zralá jablka uvolňují etylen a ten podporuje dozrání a červenání rajčat. Přidání jablek k zeleným rajčatům pamatuji z mládí, když babička rozložila na půdě rajčata do slámy, přidala zralá jablka a vše zakryla plachtou.

 

 

Dnes místo jablek, můžeme použít třeba zralý banán, nebo avokádo. Bedýnku s rajčaty přikryjeme čistou utěrkou a necháme v místnosti na vhodném místě. Při pokojové teplotě necháme přikrytá rajčata zrát, občas zkontrolujeme, odebereme zralá rajčata ke spotřebě, odstraníme ty, které začínají černat. Zrání rajčat trvá 14 dnů až 21 dnů. Chyba je mít rajčata na okně a když svítí slunce odstranit utěrku a nechat zrát nepřikryté, za prvé, etylen z jablek nepodpoří zrání a u rajčat akorát ztvrdne a zčervená slupka, uvnitř nedozrají tak jako rajčata přikrytá.

Rajčata samozřejmě můžeme rozložit do papírové krabice, nejlepší je krabice s víkem, nemusíme používat utěrku na přikrytí. Můžeme také použít větší plech na pečení s vyšším okrajem, který vyložíme papírovými utěrkami.

 

 

Při menším množství rajčat cherry z balkonu, můžeme použít plastovou dózu s uzávěrem, cherry rajčata narovnáme ve dvou vrstvách, přidáme jablko. Některé zdroje uvádějí, že je potřeba občas rajčata orosit vodou, to ale není potřeba, rajčata dozrají i bez rosení. Základ úspěšného dozrání, jsou dobře přebraná, zdravá rajčata se stopkami, rozložení, přidání jablek (nebo banánu, avokáda), zakrytí rajčat a pokojová teplota kolem 18-24 °C.

 

Text i foto: D. M.

 

Recepty ze zelených, nezralých rajčat:

• Čatní ze zelených rajčat
• Dia čalamáda ze zelených rajčat…

Fotogalerie: